1. 首頁 > 云知道 > >

餐館必須點的菜 去餐館千萬不要點這6道菜 去餐館點菜必知的常識

云知道去


餐館必須點的菜 去餐館千萬不要點這6道菜 去餐館點菜必知的常識


去餐館千萬不要點的菜1.麻辣小龍蝦
近兩年，麻辣小龍蝦成了餐桌上的“常見客”，卻很少有人想到這其中可能存在貓膩——如果菜肴中加入大量的辣椒、花椒和其他各種香辛料，或者加入大量的糖和鹽，就會讓味蕾受到強烈刺激，很難體會出原料的新鮮度，甚至無法發現原料是否已經有了異味 。
現在市面上不少麻辣小龍蝦就是用不新鮮的冰凍蝦做成的，消費者在選擇時要特別注意 。
2.水煮魚
烹調水煮魚往往需要大量的油，某些餐館為了降低成本，可能會在油上做手腳，因此烹調這類菜肴的油即便不屬于口水油或地溝油，質量也不會好太多，可能會選擇價格低廉的劣質色拉油，也有可能被反復加熱利用 。反復高溫加熱會讓油脂發生反式異構等變化，可能帶來致癌風險 。
此外，帶有干鍋、水煮、干煸、香酥等字樣的菜肴都容易出現這類問題 。
3.杭椒牛柳
不少人都有這樣的疑問，現在有些餐館的杭椒牛柳肉質特別嫩，軟得和豆腐差不多，而自己在家卻做不出這樣的效果 。這可能就是“嫩肉粉”的功勞 。嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉，往往還含亞硝酸鹽、小蘇打、磷酸鹽等配料，個別品種亞硝酸鹽含量也可能超標 。
其中亞硝酸鹽能發色、防腐，但有致癌風險，小蘇打能破壞肉里面的維生素，而磷酸鹽會妨礙鈣、鐵等多種營養元素的吸收 。
4.地三鮮
地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒 。這道菜首先需要往鍋內放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色后撈起，瀝油 。但需要注意的是，土豆雖然是個健康的素菜，但經反復高溫油炸會產生丙烯酰胺等致癌物 。
5.油燜茄子
油燜茄子不易消化，常吃會引起消化不良，以及飽食后出現胸口飽脹，甚至惡心、嘔吐、腹瀉，食欲不振等 。常吃油炸食品的人，由于缺乏維生素和水分，容易上火、便秘 。
6.干煸豆角
干煸豆角，聽起來似乎與過油無關，其實也多半是油炸過的 。過油的干煸豆角不僅熱量超標，還存在安全風險 。豆角中含有一種有毒蛋白叫凝集素，會引起中毒，刺激胃腸道，食用者會出現嘔吐、腹瀉、眩暈等癥狀 。而在油炸時，豆角可能外焦里生 。因此，一定要確保豆角煮熟，防止中毒事件的發生 。
去餐館點菜必知的常識1.養在水族箱的海鮮不一定好
活海鮮比冷凍海鮮來得好，到了餐廳看到水族箱里活跳跳的海鮮，常讓你覺得超新鮮 。事實卻是，你極有可能吃到的是茍延殘喘的生病海產 。
不同種、不同海域和生長環境的海鮮養在同一個水族箱，這些海鮮只會愈養愈瘦，而且非常容易感染和生病 。為了防止高價空運來臺的海鮮一命嗚呼，只好在水里投藥來加強抵抗力和活動力，讓你覺得海鮮真的活跳跳 。
2.點煎魚常常變成炸魚
你知道煎一條魚需要多少時間嗎？答案是20分鐘 。那你知道20分鐘可以炒幾盤菜？答案是20盤 。若是你有時間成本概念，老板要賣你一條煎魚，就得少賣好幾盤菜，所以沒有人會浪費時間幫你煎魚 。
老饕都認為魚煎的比炸的好吃，到底炸魚和煎魚有甚么不同？簡單來說就是細致程度不同，一條上好的煎魚，外皮酥香，聞起來會有臺語“赤赤的”香味，筷子挾開魚肉會有肉汁慢慢滲透出來，魚肉外層咬勁中帶軟嫩，這些肉質微妙的變化絕對是煎魚才會有的口感 。
既然如此，為什么餐廳不喜歡煎魚？因為煎魚除了要有耐心，還必須要有高超技巧，能掌握大小火侯 。至于炸魚？老實說幾乎不需要技巧，直接丟進去就好，而且不用全程站在鍋邊，當然滋味也平凡到令人想不起來 。

推薦閱讀