1 ， 腌魚怎么會長疽因為臘魚放的時間太長了,臭了,所以才會長蛆 。腌制咸魚時 ， 可以選擇生活中常見的胖頭魚 ， 把胖頭魚宰殺以后 ， 用清水洗凈 ， 剁下它的魚頭 ， 只腌制它的身子 ， 取下的魚頭可以做湯喝 。準備適量食用鹽 ， 食用鹽與魚肉之間的比例應該一比十五 ， 然后把食用鹽均勻的涂抹在胖頭魚身體子上 ， 放在陰涼的地方腌制 ， 每天都要給魚翻面 。一個星期以后魚就能腌好 ， 這時可以把它取出用繩子穿起來 ， 懸掛在陰涼通風的地方 ， 讓它慢慢陰干 ， 大約需要十到十五天就能讓魚干的恰到好處 ， 這時咸魚也就腌好了 。腌魚的營養價值臘魚肉質細嫩,味道鮮美,營養價值很高,蛋白質含量為26.7%,脂肪含量為30.8%,維生素A含量尤其豐富,磷、鈣、鐵等元素的含量也很高 。魚體中含有一定量的脂肪組織,在腌臘魚加工和貯藏等過程中會發生復雜的化學變化,魚體會產生不愉快的哈喇氣味,并且還會出現變黃和發粘等現象 。這是魚體中表面的微生物、光線、氧氣、濕度、溫度等因素作用的結果 。
2 ， 曬干的魚怎么做好吃主料：魚（風干或輕度熏干）500g、姜絲20g、蒜末20g、細辣椒粉5g、蔥花5g、黑胡椒粉5g、洋蔥半個、大紅椒半個、大青椒半個輔料：生抽2勺、花生油2勺鹽（據魚肉鹽分）、半勺五香豆豉100g、耗油300g、香油2勺、高湯300g做法：1、用溫水將風干或熏干的魚洗凈 ， 如果風干之前已用鹽腌制過 ， 建議先浸泡2-3分鐘 ， 有利于表面鹽漬脫落；將青椒、紅椒、洋蔥 ， 蔥姜蒜洗凈待用 。2、依照自己的喜好將魚干切塊或薄片 ， 青椒紅椒切絲 ， 姜切絲 ， 蒜切末 ， 洋蔥切細段 。3、小火燒鍋 ， 入油 ， 放入姜蒜 ， 隨后放入細辣椒粉 ， 再放入五香豆豉 ， 小火翻拌出香味后 ， 倒入魚干繼續翻拌 ， 加入耗油翻拌均勻 ， 記住火不能過大 ， 一定是小火 ， 加入生抽翻拌均勻后裝盤入蒸籠 ， 大火蒸20分鐘 。4、另外起鍋 ， 中火入香油 ， 加入洋蔥、青椒、紅椒 ， 翻拌出香味后 ， 加少許高湯、蠔油 ， 待收汁 ， 趁熱澆在剛出籠的魚干上 ， 撒上點蔥花 ， 可回籠再蒸1-2分鐘 ， 也可直接開吃 。
3 ， 曬的臘魚長蛆了怎么第二天就不見了這樣還能吃么一般腌制肉魚類都會有的 ， 如果不嚴重洗干凈了可以吃的 ， 但是建議少吃或不吃 。蛆不會自己無故消失 ， 所以應該先確認是不是長了蛆 。魚干上經常有大量的蠅卵 ， 如果長時間泡水 ， 魚干上的蠅卵就會孵化 ， 白白的蠕動的蛆就出來了 。魚長蛆有微生物分解 ， 會有毒素生成 ， 危害人體健康 。擴展資料：腌制食品防止生蛆的方法腌好后 ， 先放在冰箱入味（臘月里省去此一步） ， 入味后拿出置陰涼處快速吹干或晾干 ， 就不容易招惹蠅蟲 。密封好 ， 盡量包裝嚴密 ， 包裝外面干凈 ， 蒼蠅是靠氣味才找到食物的 ， 露天放置沒有太好的方法 ， 水分少也可以 。一旦發現還是被肉蠅鉆了空子 ， 在個別魚干上下蛆了 ， 那就要采取滅殺措施 ， 把蠅蛆滅殺于萌芽之中 。千萬不能把長蛆的魚干未經處理 ， 就跟其他正常的魚干混放 ， 否則可能造成大面積長蛆 ?？梢杂酶邷鼗蚴堑蜏販缜?nbsp;， 家有低溫在零下18攝氏度以下的冰箱等速凍制冷設備 ， 則可以把臘魚用塑料袋密封后放進去速凍半小時后取出晾曬；如果沒有速凍設備 ， 則可以使用微波爐滅蛆 ， 把長蛆的臘魚放到微波爐里 ， 高火烤半分鐘；此外 ， 如果有蛆還在表面 ， 也可以用強光紫外燈殺滅 。
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