中國的酒的發(fā)展歷史悠久 ， 自從杜康釀造出第一口酒 ， 酒就與我們的民族和國家分不開了 ， 長年累月的發(fā)展形成了不同的地域 ， 不同的民風交織成中國的酒文化 ， 坐落世界屋脊的青海文化里酒更是具有更為重要的意義 。
青海酒文化概述
酒在中國文化中淵源甚長 ， 根深葉茂 ， 自出現(xiàn)至今已發(fā)展了數(shù)千年的歷史 ， 具有鮮明的時代烙印 。中華民族大家庭中的五十六個民族 ， 除奉信伊斯蘭教的民族不飲酒外 ， 其他民族都有飲酒習俗 ， 酒賜予了中國文化濃厚的生活氣息 ， 如今我們不僅沿襲了很多古人飲酒的禮儀、習俗 ， 而且更加豐富多姿 。飲酒的習俗各族都有獨特的風格 。
有關青海和西寧的風俗習慣 ， 通過文人的手筆 ， 把青海描述得仿佛人間天堂 ， 山美、水美、人美！青海人是愛喝酒的 ， 這與青海的氣候有很大的關系 。青海人喜歡干喝 ， 就是不用下酒菜 ， 尤其在鄉(xiāng)村 。青海人好客 ， 也表現(xiàn)在喝酒上 。
的確在青海 ， 各族群眾的日常生活、婚禮、宴客、祭祀、春游等活動中酒起著十分重要的作用 ， 有“無酒不成席”、“無酒不敬人”之說 ， 便與酒結下了不解之緣 。地處青藏高原的青海省 ， 由于獨特的地理位置、人文環(huán)境 ， 形成了別具一格的高原酒文化 。
【歷史悠久的青海酒文化】青海人非常質(zhì)樸、熱情好客 ， 無論民族無論接待親朋好友還是遠方來客都離不開酒 。青海人善飲 ， 豪飲 ， 這在全國是小有名氣的 ， 無論大小事情只喝得是天昏地暗、日月無光 ， 真是“壺里乾坤大 ， 杯中日月長” 。俗話說“認識青海 ， 先要認識青海湖；認識青海人 ， 先要和青海人喝上一場酒 ?！鼻嗪Ｈ四芎染朴兴自捳f得好：青海的麻雀都能喝二兩 。
青海酒簡介
青稞酒的土法釀造和過程是這樣：首先把青稞洗凈 ， 注意不能讓青稞在水里洗得時間過長 。然后倒進鍋里 ， 放入多于青稞容量三分之二的水煮 。當鍋中的水被青稞徹底吸收 ， 火不能燒得過旺 ， 邊煮邊用木棍把青稞上下翻動 ， 以便鍋中的青稞全部熟透 ， 并隨時用手指捏一下青稞粒兒 ， 如還捏不爛 ， 再加上一點水繼續(xù)煮 。
等到八成熟時 ， 把鍋拿下來 ， 晾上20-30分鐘的時間 ， 這時鍋中的水已被青稞吸收干了 ， 趁青稞溫熱時 ， 攤開在已鋪好的干凈布上 ， 然后就在上面撒勻酒曲 。撒曲時 ， 如果青稞太燙 ， 則會使青稞酒變苦 ， 如果太涼了 ， 青稞發(fā)酵不好 。撒完酒曲之后 ， 再把青稞裝在鍋里 ， 用棉被等保暖的東西包起來放好 。
在夏天 ， 兩夜之后就發(fā)酵 ， 冬天則三天以后才發(fā)酵 。如果溫度適宜 ， 一般只過一夜就會聞到酒味兒 。然后把發(fā)酵好的青稞裝入過濾酒的陶制容器中 。如果要馬上用酒 ， 就要加水 ， 等泡四個小時后就可以過濾 。如果不急用 ， 就把鍋口和濾嘴封起來 ， 需要時隨時加水 。頭一鍋水應加到比發(fā)酵青稞高兩寸 ， 第二、第三鍋水應加到和發(fā)酵青稞一樣高 。
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