雪酪一般指雪花酪，又稱土法冰激凌 ， 一道古老的傳統小吃 。屬于明朝皇宮里的秘制冷食 ， 皇上食后龍顏大悅雪花酪由此得名，后流傳至民間，是舊社會窮人孩子能買得起吃得上的零嘴 。在冬天鑿出永定河上的大塊浮冰 ， 用草席包裹放入地窖保存，至來年夏天取出部分冰塊打碎成末，和上蜂蜜、酸梅汁、果脯食用 。在冰激凌出現之前，我國有類似的冷食，即是雪花酪 。
雪酪一般指雪花酪，又稱土法冰激凌，一道古老的傳統小吃 。屬于明朝皇宮里的秘制冷食，皇上食后龍顏大悅雪花酪由此得名，后流傳至民間，是舊社會窮人孩子能買得起吃得上的零嘴 。在冬天鑿出永定河上的大塊浮冰，用草席包裹放入地窖保存，至來年夏天取出部分冰塊打碎成末，和上蜂蜜、酸梅汁、果脯食用 。在冰激凌出現之前，我國有類似的冷食，即是雪花酪 。
【雪酪是什么】食品描述：
每年農歷四月，城隍廟開廟門的時候，大殿前東配殿的臺階上，就有賣雪花酪的 。那是把一個圓鐵筒放進一個比它略矮的圓木桶里；木桶比鐵筒直徑要大，鐵筒周圍填滿了碎冰塊 。制作時，鐵筒內倒入鮮奶、涼開水、白沙糖等（老字號的還要加入各家的密制口味配方） 。再用皮帶纏在鐵筒外皮上端，用人力反復拉動皮帶轉動鐵筒，筒內的水珠間結冰 。（到了現代人工制冷就改為電動制冷了）為了不使其結成冰塊，制作人要用一根竹片，多次剔除筒內壁上的冰層，使筒內保持半流質，即酪的狀態 。鐵筒在木桶的冰塊中轉動，越轉越糨，一直到呈濃小米粥狀即可 。
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