炸惡是一種風味小吃，是山西呂梁地區臨縣最具典型特色的美食 。“惡”的做法是將土豆蒸熟，去皮，用河撈床子（山西特有的一種制作面食工具）擠壓成細條，便于和土豆泥 。再往里加入土豆淀粉，也可加入少許蒸熟的胡蘿卜泥，用手把所有食材揉和勻，搟成厚餅狀，上鍋蒸熟 ， 晾涼后 ， 呈半透明狀 。
炸惡是一種風味小吃，是山西呂梁地區臨縣最具典型特色的美食 。“惡”的做法是將土豆蒸熟 ， 去皮，用河撈床子（山西特有的一種制作面食工具）擠壓成細條，便于和土豆泥 。再往里加入土豆淀粉，也可加入少許蒸熟的胡蘿卜泥，用手把所有食材揉和勻 ， 搟成厚餅狀，上鍋蒸熟，晾涼后，呈半透明狀 。
【炸惡是什么】惡一般是炒著吃，晾涼的惡切成厚片，之后可以切成塊狀，也可切成條狀，與時令蔬菜如西紅柿同炒，也可與尖辣椒、茴子白、胡蘿卜、豆芽等搭配著炒 。也可以調涼菜，燉山西大燴菜……炒好的惡口感筋道爽滑，有韌勁，口感像魔芋，這種風味小吃只有去山西，去山西方山才可以吃得到 。
