將鐵鍋清洗干凈后控干水分 。將鍋放到火上干燒，將表面的涂層燒掉（進在干燒的整個過程中，要不停晃動鍋的邊緣，目的是使鐵鍋能受熱均勻，整個過程十分鐘左右，鍋表面成為鐵藍色即可） 。等鍋稍微涼一點，再次清洗干凈 。
1、將鐵鍋清洗干凈后控干水分 。
2、將鍋放到火上干燒，將表面的涂層燒掉（進在干燒的整個過程中，要不停晃動鍋的邊緣 ， 目的是使鐵鍋能受熱均勻，整個過程十分鐘左右，鍋表面成為鐵藍色即可） 。
3、等鍋稍微涼一點，再次清洗干凈 。
4、清洗干凈后再次加熱，鐵鍋燒制快冒煙的時候，倒入食用油 ， 同時不斷晃動鍋底，保證鍋內部每個地方都能浸潤食用油，等到鍋中食用油開始冒煙 ， 把油倒掉 ， 將鍋內的油脂和表面的雜質完全清洗干凈，此步驟重復三四次即可 。
鐵鍋：
【新買的鐵鍋如何開鍋】鐵鍋是烹飪食物的傳統(tǒng)廚具，一般不含有毒物質，但遇水時常會氧化 。鐵鍋的主要品種有印鍋、耳鍋、平鍋、油鍋、煎餅鍋等 。主要成分是鐵 ， 還含有少量的硫、磷、錳、硅、碳等 。
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