篳撥是胡椒科胡椒屬的植物，具有特異香氣，香氣來(lái)源于其中的紅沒(méi)藥烯和石竹烯，味辛辣，不僅能增香去異，而且具有防腐功能 。是火鍋、麻辣燙中的必備香料，可以綜合辣椒的辣度，并對(duì)鹵水發(fā)酸有很好的綜合作用，篳撥對(duì)牛羊肉中的腥膻異味特別有效，對(duì)魚(yú)類(lèi)的腥味也有很好作用 。
【蓽撥的香料在湯里作用】篳撥是胡椒科胡椒屬的植物，具有特異香氣，香氣來(lái)源于其中的紅沒(méi)藥烯和石竹烯，味辛辣，不僅能增香去異，而且具有防腐功能 。是火鍋、麻辣燙中的必備香料 ， 可以綜合辣椒的辣度，并對(duì)鹵水發(fā)酸有很好的綜合作用，篳撥對(duì)牛羊肉中的腥膻異味特別有效，對(duì)魚(yú)類(lèi)的腥味也有很好作用 。
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