耳絲是一道以豬耳朵制成的川菜，即涼拌耳絲，配以各種調味料制成的一道爽口小菜 。此菜脆滑爽口、味重麻辣、嚼有余香 。豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，口感非常好 ， 味道鮮香不膩，且富含膠質 。
耳絲是一道以豬耳朵制成的川菜 ， 即涼拌耳絲，配以各種調味料制成的一道爽口小菜 。此菜脆滑爽口、味重麻辣、嚼有余香 。豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，口感非常好，味道鮮香不膩，且富含膠質 。
分辨購買豬耳：
1、因為人造豬肉可能是用明膠和塑料做成的 。所以，相比真的豬耳，人造豬耳朵顏色可能更加透亮 。而且氣味也會相對難聞很多 。
【耳絲是什么】2、一般情況下，經過加工、鹵熟的豬耳朵表面多少會殘留少許細小的豬毛，且表皮也不可能這么光滑 。真豬耳朵有肌肉層、瘦肉，有正常的肌理組織且紋理相當清楚 ， 還有明顯的脂肪顆粒、毛細血管，吃起來有一種天然豬肉香 。而假的豬耳朵則看不到紋理，吃起來的口感也有一股化學味道 。
3、人造豬耳朵的皮下沒有血管組織和軟骨 ， 聞起來有一股極濃的作料香味 ， 用硬物就能戳穿 ， 質感脆硬，沒有真豬耳的韌度，甚至用手就能撕開 。
