【蒸饅頭冷水下鍋還是熱水下鍋】
很多人都在問蒸饅頭冷水下鍋還是熱水下鍋 ， 今天就給大家講解一下蒸饅頭冷水下鍋還是熱水下鍋 。
用開水蒸已發(fā)酵完的饅頭 ， 用冷水蒸沒有充分發(fā)酵的饅頭 。冷水在加熱過程中 ， 溫度逐漸上升 ， 燒開需要一段時間 ， 這期間有利于饅頭生坯進一步發(fā)酵 ， 以免蒸出的饅頭干癟、發(fā)皺或干硬 。如果用開水蒸未充分發(fā)酵的饅頭 ， 酵母菌就會被熱蒸汽瞬間燙死 ， 不再繼續(xù)發(fā)酵 ， 導致饅頭干硬不好吃 。如果用冷水蒸發(fā)酵完的饅頭 ， 饅頭在溫度和水汽的作用下 ， 會使饅頭皸裂形狀不佳 ， 過度發(fā)酵后也會導致饅頭的口感和味道變差 ， 不再適宜食用 。
蒸饅頭注意事項：
1、發(fā)酵面時一定要發(fā)到時間 ， 劑子口一定要朝上 ， 北方人一般不會把面團再揉成饅頭狀 ， 這是劑子口要朝下的原因 ， 日常食用的一般都是白面饅頭 ， 因此一般不會加別的東西 ， 只有逢年過節(jié)有時候會在饅頭上加點棗花生之類的 。
2、下劑子擺在籠屜上時 ， 千萬不要碰 ， 否則不會開花 。
3、上籠屜時火一定要旺 ， 而且要在水沸時上籠屜 。特點：色澤潔白、形如花朵、甜香爽口 。
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