從養殖成本上看，飼養肉鴨的效益更會好一些，因為養殖肉鴨的投資周期比較短 。等到蛋鴨過了盛產期淘汰時，可以當肉鴨賣 。肉鴨，具有回收成本快的優勢 ?！揪祁愂呛么钆洹浚狐S酒、米酒、啤酒、料酒等等都是烹制鴨子的好輔料，不僅能增加一絲風味，可以輔助去除鴨子的腥臊異味 。
鴨子燉什么最好吃？
鴨子雖然沒有雞的普遍性那么強，但它仍然是一種非常好的食材 。而且不同于其他的肉類，喜歡生活在水中的鴨子好像一直就給我們一種比較清涼、清熱的既定印象，那么這次我們就來分析解答一下這個鴨子燉著吃的問題 。不過關于“最好吃”這個描述，就比較主觀、見仁見智了，畢竟能夠與鴨子一起合燉的食材非常之多，所以我們先來聊聊鴨子燉什么才“最好吃”，然后會分享到底怎么燉 。
鴨子燉什么最好吃？鴨子雖然自古就是食用的家禽，但是不同于雞肉只是充滿了廚房里的煙火氣息，關于鴨子有不少文人雅士也不吝筆墨 ?！爸裢馓一ㄈ齼芍?，春江水暖鴨先知”——蘇軾“乳鴨池塘水淺深，熟梅天氣半陰晴”——戴復古“鵝鴨不知春去盡，爭隨流水趁桃花”——晁沖之“浦中浮乳鴨，木抄屾平山”——唐寅可見不少的詩人、畫家、文學家筆下都有鴨子的身影，而且相信有些朋友已經發現了一件事，那就是只要提到“鴨子”，幾乎就離不開水 。
人們自古就普遍認為鴨子是“水禽”、比較“涼性、寒性”，而且鴨子本身多吃魚蝦，鴨肉、油脂的腥臊異味比較重 。如果真要說哪種鴨子的燉法“最好吃”，那么從這個鴨子的特性入手準錯不了，所以顯而易見姜這種溫熱又能去腥臊的食材用來燉鴨子算是絕配了 。因為姜是廚房里去腥、去異、解油膩最常用的辛香料，是鴨子異味的天然“克星”，而且食用生姜之后會有些許的溫熱感覺，跟被視為“寒涼水禽”的鴨子也算是絕配 。
所以這次我們就來分享一個姜與鴨子之間的美味做法：姜母鴨 ?！炯页＝给啞攸c：營養豐富、做法簡單、馥郁香醇】第一步：準備材料主料：鴨子半只、老姜150克 。調料：老抽10毫升、生抽25毫升、冰糖6克、食鹽、香油和料酒適量 。香料：八角1個、桂皮1小塊、香葉2片 。第二步：食材預處理①把生姜切成片狀，姜的用量要多一些，大約得是鴨子重量的10%到20%，不然特色就不明顯了；②鴨子斬切成塊，冷水下鍋加蔥段、姜片、料酒進行焯水，水開之后繼續煮3分鐘左右，讓血沫盡出，撈出鴨子后沖洗干凈備用；③鍋中加小半碗芝麻油，燒至6成熱左右下姜片小火煎制，將姜片煎到外表金黃、有些干癟焦脆的狀態，姜片撿出去備用，鍋中煎過姜的油留用 。
第三步：開火烹飪①鍋中煎過姜的油燒熱，下焯水后的鴨子入鍋煸炒，炒到鴨子表面多余水氣蒸干，下八角、香葉、桂皮一起炒香；②繼續炒到肥潤的鴨皮有點滲出油脂的程度，加入老抽上色、生抽入底味、冰糖調和滋味，最后把我們煎好的姜片回鍋，加料酒輔助去腥；③加入足量熱水，大火重新燒開之后轉小火燉煮至少1個小時以上，將湯汁按照自己的喜好收濃收干，最后嘗下味道補鹽調味即可上桌享用了 。
燉姜母鴨的答疑解惑1、什么是“姜母”？答：姜是多年生的草本植物，我們對于姜的稱呼有很多，比如生姜、嫩姜、仔姜、老姜等等，其實幾乎都是按照姜的生長時間來劃分的，而“姜母”指的就是至少生長2、3年以上的老姜 。姜母的肉質厚實，清香味可能不如當季生姜，但是辛辣風味更加醇厚，姜母鴨最大的特色也由此而來 。2、為什么用香油來烹飪？答：姜母鴨當中姜的辛辣是用來克制鴨子腥臊味道的，但是姜本身的辛辣也需要被緩和一下，不然太過辛辣刺激也無從下口 。
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