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砂鍋煲湯一般要煲幾個小時

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最佳答案砂鍋煲湯一般要煲1-1.5個小時，在這個時間范圍內食材的蛋白質、脂肪、維生素會達到比較理想的營養峰值，此時的營養價值比例較佳 。如果煲湯火候及水量控制得當 ， 合理延長煲湯時間會使其口感較好 。

砂鍋煲湯一般要煲幾個小時


砂鍋煲湯一般要煲1-1.5個小時，在這個時間范圍內食材的蛋白質、脂肪、維生素會達到比較理想的營養峰值 ， 此時的營養價值比例較佳 。如果煲湯火候及水量控制得當，合理延長煲湯時間會使其口感較好 。
小秘訣：
湯變鮮：熬湯最好用冷水 。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得里外層蛋白質不能充分地溶解到湯里 。
湯變清：要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰 。因為大滾大開，會使湯里的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了 。
【砂鍋煲湯一般要煲幾個小時】湯變濃：在沒有鮮湯的情況下，要使湯汁變濃 ， 一是在湯汁中勾上薄芡，使湯汁增加稠厚感；其二是加油 ， 令油與湯汁混合成乳濁液 。方法是先將油燒熱 ， 沖下湯汁，蓋嚴鍋蓋用旺火燒 ， 不一會兒，湯就變濃了 。

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