最佳答案牛脖子肉和牛頸肉帶肉含量不同 。牛脖子肉是牛頸部的帶肉牛骨，既有牛肉、牛骨，又有牛脊髓，營養(yǎng)十分豐富，而牛頸肉只有牛肉 。由于加工不便 ， 市面上的牛脖骨多為生鮮產(chǎn)品，即食產(chǎn)品十分罕見 。牛脖是經(jīng)常轉(zhuǎn)動(dòng)的部分，所以牛脖肉脂肪含量非常低，蛋白質(zhì)含量高 ， 瘦肉較多 。
牛脖子肉和牛頸肉帶肉含量不同 。牛脖子肉是牛頸部的帶肉牛骨，既有牛肉、牛骨，又有牛脊髓，營養(yǎng)十分豐富，而牛頸肉只有牛肉 。由于加工不便，市面上的牛脖骨多為生鮮產(chǎn)品，即食產(chǎn)品十分罕見 。牛脖是經(jīng)常轉(zhuǎn)動(dòng)的部分，所以牛脖肉脂肪含量非常低，蛋白質(zhì)含量高 ， 瘦肉較多 。
牛肉分類：1、牛頸肉：肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，肉紋較亂 。適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，適合做牛肉丸 。
2、肩肉：由互相交叉的兩塊肉組成 ， 纖維較細(xì)，口感滑嫩 。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉 。
3、上腦：位于肩頸部靠后 ， 脊骨兩側(cè)的牛肉 ， 肉質(zhì)細(xì)嫩多汁 ， 脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質(zhì)含量高，適合涮火鍋，可煎炸，炸和燒烤 。
【牛脖子肉和牛頸肉有什么區(qū)別】4、胸肉：在軟骨兩側(cè)，主要是胸大??，纤维稍?，面紋多，并有一定的脂肪覆蓋，煮熟后口感較嫩，肥而不膩 。適合燉、煮湯 。
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