米過(guò)期了一般不能吃 。
過(guò)期大米會(huì)失去營(yíng)養(yǎng) ， 在特定環(huán)境下會(huì)發(fā)生霉變，長(zhǎng)時(shí)間后會(huì)出現(xiàn)黃曲霉 。真空包裝大米的保質(zhì)期可達(dá)十二到十八個(gè)月，大米的質(zhì)量很好，一般來(lái)說(shuō)，保質(zhì)期相對(duì)較長(zhǎng) 。
對(duì)于進(jìn)口食品 ， 尤其是普通食品，應(yīng)在建議的保質(zhì)期內(nèi)食用 。但大米蛋白質(zhì)中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比不上動(dòng)物蛋白質(zhì) 。
大米過(guò)期了但沒(méi)開(kāi)封的處理方法：
1、大米沒(méi)拆封但是過(guò)期了不能吃 。如果是剛過(guò)期，因?yàn)闆](méi)開(kāi)封問(wèn)題不大 ， 但營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)流失 。
2、過(guò)期沒(méi)開(kāi)封的大米一定不能拿來(lái)食用 。即使表面沒(méi)有受潮 ， 沒(méi)有變味，沒(méi)有變色 ， 也不能拿來(lái)食用 。如果家里有飼養(yǎng)家禽、家畜的，可以將大米磨成粉，用來(lái)喂養(yǎng)家畜、家禽 。但是如果大米有發(fā)霉的情況，就不要拿來(lái)喂了 。
3、可以給花當(dāng)肥料 。可以用火燒法，把壞掉的大米摻和木柴、紙等易燃的東西用火燒成灰，等溫度降下來(lái)后撒在地上就是很好的肥料，效果與草木灰類似 ?；蛘呗袢雺K空地，澆些水，大約一兩個(gè)星期后肥料就制作好了 。
大米的保存方法：
1、瓶裝無(wú)氧保存法
將大米在通風(fēng)處攤開(kāi)晾吹干透，然后裝在準(zhǔn)備好的缸、壇、桶或密封袋、飲料瓶中，并蓋上嚴(yán)實(shí)的蓋子 ， 盛米的器具要潔凈、密封性好 。如果使用布袋裝米，要在布袋外面套一個(gè)塑料袋，扎緊袋口，放在陰涼干燥處，這樣大米可以保存較長(zhǎng)時(shí)間 。
【米過(guò)期了還能吃嗎】2、花椒防蟲(chóng)保存法
花椒是一種自然抗氧化物 ， 具有特殊的香味，有驅(qū)蟲(chóng)作用 。將20至30?；ń贩旁阱亙?nèi)，加適量水煮出花椒香味后端鍋離火，將盛米口袋放入花椒水中濕透后取出晾干 ， 然后將大米倒入口袋內(nèi) 。另用紗布包幾小包花椒 ， 分放在米袋的上、中、底 部 ， 扎緊袋口，將米袋放在陰涼通風(fēng)處，也可防止大米生蟲(chóng) 。
3、大蒜保存大米
將大蒜剝出來(lái)或者是帶皮都可以，然后準(zhǔn)備一個(gè)干凈的大袋子，在袋子的底部放一些大蒜，然后在里面倒入干凈的大米，在大米的中間，再次放一些大蒜的蒜瓣，最后把袋子和里面的大米密封起來(lái)，放在干燥、陰涼、通風(fēng)的地方 ， 這樣就可以很有效地防止大米受潮或者是生蟲(chóng)，從而長(zhǎng)期保存大米 。
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