面發(fā)不起來的原因有以下幾種：
1、酵母可能開封時間比較長，失去了活性 。
2、攪面的水溫過高 ， 把酵母殺死，我們只需要35度左右的溫水發(fā)面是最合適的 。
3、溫度過低，像冬天發(fā)面就比較難發(fā)起來，我們可以運用隔水加熱 。
4、糖放太多也是會使面難發(fā)起來，建議不要超過面粉的10% 。
面發(fā)不起來怎么補救
1、在沒有發(fā)好的面團上按一個坑 ， 往坑里倒少量白酒 ， 用濕布捂10分鐘左右，面就能重新發(fā)起來 。
2、可將面團上屜，在蒸鍋中間放上一小杯白酒，這樣面團同樣會重新發(fā)起來 。
3、可在面團里放一些食鹽和白糖，反復揉搓，用濕布捂10分鐘左右 ， 面也能重新發(fā)起來 ?？稍偌尤胍恍┙湍负兔娣郏匦氯嗝?。溫度過低導致發(fā)不起來，可將面團放在恒溫25-30度的環(huán)境中 ， 能較快發(fā)酵 。
面沒發(fā)起來，是有補救辦法的 。我曾經(jīng)做了5年面點師，所以比較了解這些問題，根據(jù)個人的經(jīng)驗總結了以下幾個方法：
方法一 ， 如果面沒有發(fā)好 ， 可以在面上用手弄一個2～3厘米見方的小坑，里面放入適量的白酒，用干凈的濕布蓋在上面（大概半個小時左右） ， 面團就能夠重新發(fā)的很好 。
方法二，可以把面團放到屜上，在蒸鍋中間放上一小杯白酒，這樣面團同樣也會重新發(fā)起來 ， 但這個方法不常用 。
方法三，也是最常用最有效的方法 。就是在面前里放入一些鹽和白糖，右手反復的進行揉搓，用濕抹布捂15分鐘左右 。記住和好的面團要放到25到30度之間的環(huán)境當中 ， 好處是能夠快速醒發(fā)～
既然面沒發(fā)起來，那么肯定是有原因的 ?？紤]是不是 *** 作方法不對？比如酵母放的少，發(fā)酵的溫度低，時間短，時間不對等等～
一般來講 ， 面團發(fā)不起來，多數(shù)情況就是酵母粉加的量比較少 。當然了，還有一個重要原因就是室內(nèi)的溫度比較低 。如果溫度低于20度，發(fā)酵的時間就會超過兩個小時，如果低于10度，可能四五個小時都不會發(fā)起來 ， 所以才會出現(xiàn)發(fā)面，最后出現(xiàn)死面團的情況 。如果在北方冬季寒冷的時候 。由于溫度比較低，所以面就不會容易發(fā)起來，即便發(fā)起來也會硬邦邦的，同時味道也不好吃 。
說到這里差點忘了一個和面的小技巧 ， 就是必須要用溫水和面（這點特別的重要，好處是能夠讓面快速醒發(fā)～
上面說到了，雖然我做過幾年面點師，但也已經(jīng)是過去式了，現(xiàn)在在一家私企工作上班，平時特別忙 。所以家里都是老婆做飯 ， 而我和孩子很喜歡吃面食 。老婆也會發(fā)面蒸包 子吃，但說實話 ， 她做飯的天賦和技術確實不怎么樣，不是發(fā)酵粉放的少，就是用涼水和面或者醒發(fā)的時間太短 。雖然我多次告訴她如何正確去做，但她始終沒有掌握要領，或者說根本沒有聽進我的話 。所以活出來的面團又死又硬，包 子根本都沒法吃，雖然我心里不開心，但也不好說什么 ， 畢竟她也不容易嘛，只好去外面臨時買一點吃?。。?
吃著味道不錯，但沒有真正的發(fā)起來 。
所以說為了讓大家不和我老婆一樣 ， 做出又難吃又難看的包 子，在這里分享給大家一些發(fā)面的方法和技巧：
1、要正確的選擇發(fā)酵粉 。我個人的建議選擇干酵母粉會更好，因為干酵母會讓面團更加宣軟，口感也會更好，同時它富含維生素和礦物質成分 ， 影養(yǎng)價值比較高 。
2、要準確的掌握發(fā)酵粉的用量 。如果發(fā)酵粉用的量太多，發(fā)出來的面會有怪味苦味，如果用的量太少，發(fā)面達不到預定的效果，所以掌握合適的量至關重要 。如果自己 *** 作不太熟練的話，可以仔細閱讀包裝袋背面的使用說明書，上面會有明確的用法用量的標注 。我以前做面點師時候，基本都是靠經(jīng)驗放的 。另外冬季天氣較為寒冷時，可以適當增加酵母粉的用量 。
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