鞣酸是一種有機物 。
化學式為C76H52O46，是由五倍子中得到的一種鞣質 。為黃色或淡棕色輕質無晶性粉末或鱗片；無臭，微有特殊氣味，味極澀 。溶于水及乙醇，易溶于甘油，幾乎不溶于乙醚、氯仿或苯 。其水溶液與鐵鹽溶液相遇變藍黑色，加亞硫酸鈉可延緩變色 。
【鞣酸是什么？】分類
單寧酸不是單一的化合物，化學組成比較復雜 ， 大致分為兩種：
①縮合單寧酸，是黃烷醇衍生物，分子中黃烷醇的2位通過碳－碳鍵與兒茶酚或苯三酚結合；
②可水解單寧酸，分子中具有酯鍵，是葡萄糖的沒食子酸酯 。
后一種是常用的單寧酸 。單寧酸的化學組分隨原料來源而異，由中國五倍子得到的單寧酸含葡萄糖約12%；由土耳其五倍子得到的單寧酸含葡萄糖約16.5% 。單寧酸是止血劑 。在醫藥上曾用于治療咽喉炎、扁桃腺炎、痔瘡和皮膚皰癥等，內用可制止腹瀉、腸出血等 。
單寧酸能與金屬、生物堿和糖苷（見苷）等生成沉淀，對這些物質具有解毒作用 。單寧酸可用于鞣革、墨水制造、紙張和絲綢上膠、鍋爐除垢等 ， 還可作媒染劑、啤酒和葡萄酒的澄明劑、橡膠的凝結劑等 。單寧酸本身毒性很低 。
鞣酸鞣酸結構式 [藥品名]鞣酸分子式：C 76 H 52 O 46[英文名]Acidum Tannicum[別名]鞣質、單寧、單寧酸、Tannin 。[來源]系由五倍子中得到的一種鞣質 。[性狀]為黃色或淡棕色輕質無晶性粉末或鱗片；有特異微臭，味極澀 。溶于水及乙醇，易溶于甘油，幾不溶于乙醚、氯仿或苯 。其水溶液與鐵鹽溶液相遇變藍黑色，加亞硫酸鈉可延緩變色 。[作用與用途]為收斂劑，能沉淀蛋白質，與生物堿、甙及重金屬等均能形成不溶性復合物 。綠豆，放在鐵鍋里煮了以后會變黑；蘋果、梨用鐵刀切了以后，表面也會變黑 。這是因為綠豆、蘋果、梨與許多水果的細胞里，都含有鞣酸 。鞣酸能夠與鐵化合，生成黑色的鞣酸鐵 。綠豆放在鐵鍋里煮，會生成一些黑色的鞣酸鐵 。在工業上，鞣酸被大量應用于鞣革與制造藍墨水 。茶葉中也含有鞣酸，也稱為單寧酸或茶單寧 。是濃茶傷身的最主要物質 。
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