要說山藥怎么吃好，蒸、煲湯、清炒都很不錯，清淡爽口，少油少鹽 。
山藥怎么吃？
山藥最早的名字叫做薯蕷，到了唐朝的時候，唐代宗叫李豫，薯蕷的“蕷”字和李豫的“豫”字同音，為了避諱皇帝的名字，薯蕷就改為了薯藥，到了宋代，宋代的宋英宗叫趙曙，薯藥的“薯”字又和趙曙的“曙”字同音，于是薯藥就改名叫做山藥 。山藥的營養(yǎng)豐富，品種也比較多，有的粉糯香甜，有的清脆爽口 。山藥的吃法多種多樣，蒸、炒、煮、燉、煲湯、油炸、燒烤都可以 。
要說山藥怎么吃好，蒸、煲湯、清炒都很不錯，清淡爽口，少油少鹽 。蒸山藥是營養(yǎng)保留最好的做法，可以把整根山藥放火上燎一下，燒去上面的根須，然后切成節(jié)直接放入蒸鍋內(nèi)蒸熟，也可以把山藥先去皮再切節(jié)蒸制 。蒸好的山藥可以配上蜂蜜或者其他喜歡的輔料食用，即可做為主食，亦可做菜下飯下酒 。山藥煲湯是很多家庭中常做湯品，可以煲豬肉、鴨肉、雞肉、牛肉等，煲出的湯口感滑膩，營養(yǎng)而又美味 。
山藥煲湯是不需要什么技術的，只需注意山藥要在其它食材煲的差不多時才下入，因為山藥熟的比較快，下鍋后十分鐘左右即可，不能煮的太久，否則太軟爛了不僅山藥不成型，還會糊湯 。清炒山藥一般會選擇口感偏脆的山藥品種，可以單獨清炒，也可以搭配其他食材一起炒制，如木耳、甜椒等 。清炒山藥清甜可口，脆爽無比 。山藥糕這種山藥食品，可以做零食小吃，可以做早點正餐，口感綿軟易嚼，老人小孩都愛吃 。
——【山藥軟糕】——材料：山藥350克、木薯淀粉150克、大米粉100克、牛奶200毫升、食用油適量、白糖適量——制作方法：山藥去皮洗凈后切成片，然后放入蒸鍋中蒸熟 。蒸熟的山藥倒入料理機中，加入牛奶把山藥打成糊 。把木薯淀粉和大米粉放入大碗中，加入適量白糖，把山藥糊少量多次加入大碗中，一邊倒入一邊攪拌，攪拌至完全沒有顆粒，攪好的山藥糊呈細膩濃稠的酸奶狀，再加入一點食用油，攪拌均勻 。
準備一個平底盤，在盤底刷上油，將山藥糊倒入盤中，表面撒上芝麻 。蒸鍋中水開后，把平底盤放入蒸鍋中，上面倒蓋一個盤子或蓋上保鮮膜，大火蒸20分鐘左右 。山藥糕蒸熟以后取出放涼，然后倒扣取出，切成小塊即可 。潔白的山藥軟糕就做好了，細膩柔軟、香甜軟糯 ?！谱魃剿庈浉庵蓡柦獯穑?、為什么制作山藥軟糕還要加入牛奶？可以用水嗎？答：制作山藥軟糕是可以用水的，用牛奶代替水把蒸熟的山藥打成糊，一來增加風味，使做出的山藥軟糕奶香濃郁；二來營養(yǎng)更加全面豐富 。
2、為什么要用木薯淀粉和大米粉做為輔料呢？答：使用木薯淀粉可以增加山藥軟糕的彈性和硬度，而大米粉可以增加山藥軟糕的柔軟度、粘度，用木薯淀粉、大米粉和山藥一起制作山藥軟糕，成品Q彈軟糯，還不粘牙 ?！谱魃剿庈浉獾男≠N士：用牛奶代替水加入山藥中，做出的山藥軟糕奶香濃郁，而且營養(yǎng)也會更加豐富 。如果沒有牛奶或者不喜歡牛奶味，可以直接用水 。
山藥糊要少量多次加入木薯淀粉和大米粉中，并要充分攪拌，使得山藥糊沒有顆粒，呈細膩濃稠的酸奶狀，這樣蒸出來的山藥軟糕才會口感細膩柔軟 。山藥糊倒入平底盤中，不要到的太滿，七八分即可，否則山藥軟糕蒸熟后會膨脹溢出 。裝了山藥糊的平底盤開水下鍋，上面要用盤子倒扣或用保鮮膜蓋一下，以防止蒸汽水滴落，影響山藥軟糕的形狀和口感 。
蒸好后的山藥軟糕要讓其放涼后才取出切塊，在沒有涼透時山藥軟糕偏軟，不易切成形 。做山藥軟糕時，可以加入葡萄干、大棗等增加風味 。有些人的皮膚會對山藥的粘液過敏，削皮時最好帶上手套操作，或者先把山藥放入開水鍋中煮兩分鐘再削，就能避免過敏形象 。要是不小心接觸已經(jīng)過敏發(fā)癢，可以涂抹白醋緩解過敏癥狀 。我是荷幺姑，每天分享不同的美食心得，覺得有用請關注“荷幺姑的煮婦日記”，歡迎您評論區(qū)留言交流 。
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