一定要買選取新鮮鲅魚或直接購買成品鲅魚餡 。絞鲅魚泥時一定要加水，邊加水邊絞 。吃透了水的鲅魚餡才會口感細膩好吃，否則肉餡發柴 。一定要放蠔油，蠔油在調餡時有神奇的作用，可以提鮮提香，使餃子或包子味道更加鮮美 。
鲅魚餡餃子調餡秘方竅門鲅魚餡的餃子，以鲅魚搭配豬肉、韭菜等經過一番的烹飪做成的餡料，鮮香多汁味美，口感特別豐富，一點也不會覺得有魚腥味 。
鲅魚餡好吃有技巧，掌握一點，便是事先用花椒粒和生姜泡水，泡好的花椒水可以起到一定的去腥提鮮效果，用來調制肉餡能夠起到很好的效果，餃子好吃還不會有腥味 。
豬肉和魚肉做搭配，按照2：5的比例做即可，其中加入的調味料可以根據個人的口味選擇，煮餃子的時候加上一點點食鹽，可以防止餃子皮粘連 。
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