據記載，蛋糕的制作可追溯到古代的埃及、希臘和羅馬 。在古埃及的一幅繪畫中，就可以看到公元前1175年迪比斯城的宮廷焙烤蛋糕和面包的場景，而且當時就已經出現焙烤作坊和模具，據說，當時古希臘在食物中使用的甜味劑是蜂蜜，致使蜂蜜蛋糕曾一度風行歐洲 。古希臘人曾用面粉、油和蜂自制了一種煎油餅 。古羅馬人則制作了最早的奶酪蛋糕 。英國最早的蛋糕是一種名為“西姆爾”的水果蛋糕，據說它來源于古希臘 。隨著歷史的變革，時代的演變和進步，蛋糕已不再是一種傳統及地方的代表，國與國距離的縮短讓好吃的蛋糕創造出流行的文化 。
【甜品店的優勢與劣勢 甜品店的發展前景】20世紀90年代初期，我國開始興起面包房、西餅屋、蛋糕店等餅店行業 。隨著國民經濟發展和人民生活水平的不斷提高，到了21世紀，我國餅店行業得到了迅猛發展，據不完全統計，我國餅店行業現有各種餅店有5萬多家，其中包括蛋糕店、面包房、西餅屋等 。而從業人員也超過60萬人，并保持以10%的年增長速度 。
如今城市里，繁華的街道、精密的小區，我們常?？梢钥吹窖b飾典雅的面餅屋、蛋糕店 。由于這些餅店環境優雅，干凈衛生，產品琳瑯滿目，深受消費者的青睞 。例如好利來、味多美等 。這些品牌連鎖店更是生意興隆 。門庭若市 。這些以連鎖加盟形式發展起來的品牌餅店，其發展規模和速度愈來愈快，由此也帶動了整個行業發展得快馬加鞭 。使得我國的餅店行業向著品牌化、連鎖化、營銷網絡化的方向發展，致使一些國內傳統糕點企業也開始轉向西餅市場 。究其原因主要是，目前國內傳統中式糕點的利潤空間基本在30%左右；而西式糕點屬于一個新型的類別，利潤有時能達到50% 。因而這些傳統糕點廠家都會向利潤高、銷路好、消費者喜歡的西餅產品轉移 。
另外，生日蛋糕，已不再是最初只有國王才有資格擁有，現在不論是大人或小孩，都可以在生日時，買個漂亮的蛋糕，享受眾人給予的祝福 。用生日蛋糕慶祝生日已成為不可或缺的“道具”之一，充滿浪漫色彩的蛋糕記載著新婚夫婦甜蜜的回憶，共同切蛋糕，象征著新人第一件共同完成的事，我們在典禮中常常形容為開啟幸福的時刻 。
需求創造市場，在我國烘焙市場上，從市場容量來看，按照國內現行糕餅也發達城市的現狀，以1萬人擁有1家糕餅店的覆蓋率計算，很多地方的西餅店與市場需求還有較大距離，遠遠沒有達到市場飽和度 。蛋糕、面包的便捷、美味，越來越符合都是人在都市里的生活節奏和飲食偏好 。隨著經濟水平的進一步發展以及消費觀念的更新，其發展潛力會越大 。
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