1、韭菜
（1）春天特別適合吃一些溫補陽氣的食物，而韭菜就是非常好的選擇，尤其適合初春，春天吃韭菜能夠健脾養(yǎng)胃，補充和保護人的陽氣，還可以殺菌消炎，提高抵抗力 。
（2）韭菜中含有豐富的膳食纖維，能夠促進腸胃蠕動，但它也不易消化 。胃潰瘍患者、腸胃不適、大便較稀的人最好少吃韭菜，否則大量的粗纖維會刺激腸壁，引起腹瀉 。
2、春筍
（1）在春天的飲食中，一定少不了春筍這種蔬菜 。春筍含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效 。春筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于治療消化不良病癥 。
（2）食用春筍也有講究，一枝春筍，根據(jù)其各個部位鮮嫩程度的不同，可分開食用，各具特色 。譬如嫩頭可用來炒食，或作為肉丸、餡心的配料；中部可切為筍片，炒、燒或做配菜；根部質地較老，可供煮、煨以及與肉類、禽類一起煲湯，還可以放在壇子里發(fā)酵做成“腌筍”，燉食別有風味 。
3、馬齒莧
（1）馬齒菜又叫馬齒莧，含有核黃素、抗壞血酸等營養(yǎng)物質 。它的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恒定，對預防糖尿病有一定的作用 。馬齒莧還含大量維生素E、維生素C、胡蘿卜素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分 。馬齒莧還含有較多的胡蘿卜素，能促進潰瘍愈合 。
【春季吃什么菜最好】（2）馬齒菜的吃法有很多種，焯過之后炒食、涼拌、做餡都可以，如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等 。
4、菠菜
（1）春天是菠菜最嫩的季節(jié)，也是吃法最美的時候 。此時的菠菜稱為“春菠”，根紅葉綠，鮮嫩異常，尤為可口 。菠菜礦物質和維生素的含量在蔬菜中名列前茅 。春季上市的菠菜，對解毒、防春燥頗有益處 。
（2）菠菜含草酸較多，有礙鈣和鐵的吸收，吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒 。菠菜炒的時間要短，以免影響口感 。
5、槐花
（1）每年四五月份，都是吃洋槐花的最佳季節(jié) 。此時的槐花花香四溢，陣陣清香沁人心脾，令人心曠神怡 。洋槐花的吃法有很多種，但常見的是用粗一點的面粉拌勻后蒸食，可以最大限度地保持其原汁原味和營養(yǎng) 。
（2）需要提醒的是，道路兩邊及公園綠地內的槐花最好不要采摘食用 。因為道路兩邊的植物，長期受汽車尾氣影響，花瓣受到了污染，而公園綠地的植物，養(yǎng)護單位則會定期噴灑農藥 。食用這些植物可能會對人體有害 。
6、蕨菜
（1）春天是采摘蕨菜的最佳時機，這時候的蕨菜碧綠如水洗、形色美麗，味道肥實鮮嫩，清香爽口，營養(yǎng)豐富，南宋著名詩人陸游曾賦詩勝贊蕨菜：“蕨芽珍嫩壓春蔬” 。
（2）食用蕨菜前，先將蕨菜用熱水煮一下，然后再用水漂洗4、5道，或者撒以適量草木灰或小蘇打粉，蓋上蓋子放置一夜，再把水倒掉進行烹飪 。需要注意的是，烹飪時，必須將蕨菜煮熟煮透 。大量的水分滲入，可以減少原蕨苷的含量 。在烹飪時，可加入大蒜，陳醋或者辣椒進行調味，這樣可以有利健康 。
7、萵筍
（1）萵筍是春天養(yǎng)生的首選 。萵筍具有很多功效，在古代人們常用語用于治療小便失禁及脾胃的消化不良 。萵筍含有的營養(yǎng)成分比較高，有助于促進腸道的通順，能適當減少心房的壓力，對一些患有高血壓和心臟病患者極為有益 。
（2）買來萵筍后，很多人都會把萵筍葉扔掉，其實，萵筍葉的營養(yǎng)價值也不錯 。尤其是胡蘿卜素，其含量是萵筍的6倍，維生素C也達到萵筍的3倍 。萵筍可清炒、可涼拌，將萵筍切絲，加些鹽、香油和芝麻，翠綠翠綠的，養(yǎng)眼又爽口 。
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