最佳答案烙鍋是貴州水城的一種奇特鐵鍋，常規(guī)烙鍋是中間凸起且有沿邊，撒油在上面，油會逐漸流向四邊 ， 而中間凸起處是火力旺的部位，烙熟的菜可以先放置到沿邊，在凸起處再放置新菜，食用時，用烙好的食品蘸取適量配置好的辣椒面即可食用 。【烙鍋是什么】
烙鍋是貴州水城的一種奇特鐵鍋，常規(guī)烙鍋是中間凸起且有沿邊，撒油在上面，油會逐漸流向四邊 ， 而中間凸起處是火力旺的部位，烙熟的菜可以先放置到沿邊，在凸起處再放置新菜，食用時，用烙好的食品蘸取適量配置好的辣椒面即可食用 。
烙鍋起源：
始于清代，有300多年歷史 。傳說，平西王吳三桂調(diào)兵鎮(zhèn)壓水西（今水城縣）彝族，到達(dá)水西后糧草不足，官兵們只好取來屋頂瓦片和腌窖食物的瓷器土壇片架在火上，把獵獲的野味和采摘的野菜放到上面烙熟后充饑 。正是當(dāng)年的這一無奈之舉，創(chuàng)出了今天這道美味 。大概到了清末，起初使用的不帶邊的凹狀瓦片或瓷器土壇片，逐漸改制成了中間凸?fàn)畹暮谏袄渝?。
