我們都知道在青海省分布著我國(guó)許多少數(shù)民族，在漫長(zhǎng)的歲月中，青海的各個(gè)民族也逐步形成了本族獨(dú)特的風(fēng)俗和習(xí)慣 。但從飲食方面看，各個(gè)民族就表現(xiàn)出了不同的文化特點(diǎn) 。這些民族的飲食習(xí)慣差異是青海文化中與眾不同的地方，下面就讓我們一起看看青海的各個(gè)民族的飲食文化吧 。
漢族飲食習(xí)俗
漢族分布于青海各地，是青海人數(shù)最多的民族 。青海的漢族大部分是從內(nèi)地遷來(lái)的 。這里的環(huán)境與內(nèi)地大不相同，但漢族的飲食習(xí)俗基本與內(nèi)地保持一致 。當(dāng)然，青海的漢族在長(zhǎng)期演變過(guò)程中，飲食習(xí)俗也有了自己的特點(diǎn) 。西寧市人口大多是解放后從內(nèi)地各省遷來(lái)的，南方人仍保持主食大米的傳統(tǒng)，而北方人則喜食面食，沒(méi)有形成統(tǒng)一的飲食習(xí)俗 。
漢族農(nóng)民的傳統(tǒng)主食是白面制品，有饅頭、餃子、面條、烙餅、釀皮子等各種花樣，其食法同甘肅、陜西接近，口味偏酸辣 。面條多采用抻拉法，可寬可細(xì) 。最有特色的是當(dāng)?shù)氐木久嫫瑑?。青海人揪面片的技術(shù)很高，站得離鍋遠(yuǎn)遠(yuǎn)的，揪出的面片不停地拋到沸水中，速度可與山西刀削面高手相媲美，而且面片兒大小、厚度也很均勻 。
羊肉面片兒風(fēng)味獨(dú)特，食后令人難忘 。青海人稱(chēng)鍋盔為“焜鍋”，藏族等民族也食，烙得很厚很大，外酥香，內(nèi)松綿，耐存放 。要切成四五厘米寬的長(zhǎng)條兒食用 。平川的農(nóng)民認(rèn)為白面食品不耐饑餓，還常常用白面同山區(qū)農(nóng)民換雜糧吃 。山區(qū)農(nóng)民主食為雜糧，其食法同北方各省農(nóng)民近似 。
藏族飲食習(xí)俗
青海省藏族大多聚居在海南州、黃南州、海北州、海西州、果洛州、玉樹(shù)州 。以剽悍豪爽著稱(chēng)的藏族兄弟是古羌族的一支 。他們長(zhǎng)期生活在號(hào)稱(chēng)世界屋脊的青藏高原上，過(guò)著游牧生活 。這里牧草豐茂，主要牲畜是牦牛和羊 。農(nóng)作物以耐寒抗旱的青稞為主 。藏族的食物主要是牦牛奶、牛羊肉、糌粑等 。食品的花樣雖不算多，卻有獨(dú)特的民族風(fēng)味 。
奶食類(lèi)：在青海藏區(qū)，牛奶通常用來(lái)煮奶茶、制酥油和做酸奶 。酸奶有一種芳香的氣味，不少老年人夏季以酸奶為主食，認(rèn)為酸奶能使他們益壽延年 。
肉食類(lèi)：青海藏區(qū)居民只食偶蹄動(dòng)物，禁食奇蹄類(lèi)動(dòng)物 。至于棲息在江河湖泊中的魚(yú)類(lèi)，雖說(shuō)無(wú)蹄無(wú)爪，但在傳說(shuō)中它們是屬于龍家族的，也不能食用 。倘若有人竟然敢吃魚(yú)，據(jù)說(shuō)必會(huì)招來(lái)意想不到的災(zāi)難 。
牧民們烹制肉食的方法比較單一，主要是白煮，從無(wú)燒、烤、煎、炸、炒之類(lèi)的烹飪習(xí)慣 。煮肉十分講究火候，通常是將帶骨頭的大塊肉投入鍋中，用旺火煮開(kāi)，滾沸一陣兒，撈出來(lái)就可以食用了 。這種半熟的開(kāi)鍋肉，肉中見(jiàn)血，但吃起來(lái)鮮嫩不膩，越吃越香 。
因?yàn)榇髩K肉要用手抓著吃，所以當(dāng)?shù)匕堰@種肉叫做“手抓” 。吃手抓時(shí)一手抓肉一手執(zhí)刀，把肉片削下來(lái)吃 。也常常用牙咬住肉，拿起小刀順著嘴唇把肉割斷，大口大口地咀嚼 。初次目睹這種吃肉方式的漢族客人往往為之瞠目，擔(dān)心他們會(huì)割破嘴唇 。其實(shí)這種擔(dān)心是不必要的，在青海藏區(qū)就連四、五歲的孩子也會(huì)用這種方法吃肉 。他們吃過(guò)肉的骨頭，都刮得干干凈凈 。藏族人不允許將未啃干凈的骨頭扔掉 。
米面食品：大米和面粉是牧民們喜愛(ài)的糧食 。他們除用大米熬奶粥、肉粥，用面粉做面片、餃子、烤餅和油炸餅外，還做一些頗具草原風(fēng)味的食品，有：糌粑、“儀貼”（油攪團(tuán)）、安多面片、面條等 。還有“雪吐”（水油餅），“卡什茨”、“曲什茨”、“郭勒洛洛”（以上均為烤餅類(lèi)）、“醒”（酥酪糕）、“折闊”（大米湯）等，多在禮儀活動(dòng)中食用 。
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