【為什么和面后面粉顆粒會形成立體狀】很多人都在問為什么和面后面粉顆粒會形成立體狀 ， 今天就給大家講解一下為什么和面后面粉顆粒會形成立體狀 。
是因在面粉中加入水和添加劑 ， 通過一定時間的適當(dāng)攪拌 ， 使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹 ， 互相粘結(jié) ， 形成一個連續(xù)的膜狀基質(zhì)相互交叉結(jié)合 。而且形成立體狀后并具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu) ， 使之能被進(jìn)一步加以利用 。
和面“三光”的方法：和面時不能一次將水加足 。面粉倒在盆里或面板上 ， 中間扒出一個凹塘 ， 將水徐徐倒進(jìn)去 ， 用筷子慢慢攪動 。待水被面粉吸干時 ， 用手反復(fù)搓拌面 ， 使面粉成許許多多小面片 ， 俗稱“雪花面” 。這樣 ， 既不會因面粉來不及吸不而淌得到處都是 ， 也不會粘得滿手滿盆都是面糊 。而后再朝“雪花面”上灑水 ， 用手?jǐn)嚢?nbsp;， 使之成為一團(tuán)團(tuán)的疙瘩狀小面團(tuán) ， 稱“葡萄面” 。此時面粉尚未吸足水分 ， 硬度較大 ， 可將面團(tuán)勒成塊 ， 將面盆或面板上粘的面糊用力擦掉 ， 再用手蘸些水洗去手上的面粉灑在“葡萄面”上 ， 即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌 。此種和面法叫“三步加水法” ， 可使整個和面過程干凈、利索、達(dá)到“面團(tuán)光、面盆光、手上光”的效果 。
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