【為什么鐵鍋炒菜會發(fā)黑 為何鐵鍋炒菜會發(fā)黑】
用鐵鍋炒菜發(fā)黑是正常的現(xiàn)象 ， 那么這是為什么呢？
蔬菜本身含有較高的鐵元素 ， 而鐵在加熱的時候會變成黑色 ， 所以蔬菜在烹煮時顏色也會微微發(fā)黑 。鐵鍋中的銹和油污 ， 比如煎魚煎糊了所殘留的黑油渣 ， 也是引起菜肴會發(fā)黑的原因 。蔬菜的葉綠素 ， 在酸性條件下 ， 變成了黃綠色的脫鎂葉綠素 ， 綠色蔬菜含有有機酸 ， 燜著鍋蓋煮 ， 有機酸難以揮發(fā) ， 恰好形成了酸性條件 ， 蔬菜也會變黑 ， 同樣道理 ， 炒綠色蔬菜時加醋 ， 顏色會變黑 。
新買的鐵鍋可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍 ， 也可以在正式使用之前用油煉一下 ， 就可避免大多數(shù)炒菜發(fā)黑的情況 。
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