據(jù)說,灌腸的誕生與“桃園三結(jié)義”故事中的兄弟之一張飛有很大的關(guān)系 。相傳,張飛曾經(jīng)營一家肉鋪?zhàn)?。在張飛經(jīng)營肉鋪?zhàn)又?當(dāng)?shù)匾呀?jīng)有好幾家肉鋪?zhàn)恿?。這幾家肉鋪?zhàn)拥纳庠瓉矶歼€不錯,但自從張飛來了后,生意就開始慘淡起來所以這幾個肉鋪?zhàn)诱乒竦亩挤浅Ｍ春迯堬w,但又礙于張飛的“身強(qiáng)力壯、虎背熊腰都敢怒不敢言,只在暗里地使壞,經(jīng)常聚在一起商議排擠張飛的法子 。
有一天,張飛在自家店鋪的廚房清洗豬腸子,剛洗好,正準(zhǔn)備放鍋里煮,就有顧客來買肉,張飛趕緊出去招呼,但走時忘記把廚房的門給關(guān)上了
這一情景被那幾家肉鋪掌柜中的一個看到了,他高興極了,心想終于速著害張飛的機(jī)會了 。于是悄悄地溜進(jìn)了張飛的廚房,看見鍋里有豬腸子,案板上有一些碎肉,盆里有一些面粉,于是計(jì)上心頭,把碎肉倒進(jìn)面粉里,加了些水,攪拌幾下就塞進(jìn)豬腸子里,放在鍋底,把其他的肉蓋在上面就趕緊溜走了 。他心想,這下張飛的肉鋪?zhàn)涌傻酶阍伊?他的豬腸子被搞得亂七八糟.顧客一吃就會發(fā)覺不是那個味,從此怕不會有人再去他肉鋪里買肉了吧!
大家都知道,張飛的心非常粗,招呼完顧客后,他也沒細(xì)看,就生火煮肉了 。待把豬腸子煮熟后,他撈起來一看,覺著不對,豬腸子里鼓鼓囊囊的,別再有啥問題吧?他趕緊撈起來一根,拿刀將這根豬腸子切開,嘗了幾口 。真是太好吃了!既有肉味,還有面味,還有腸子味,比光吃腸子可好吃太多了 。張飛覺得非常奇怪,這豬腸子里怎么會有面味和肉味呢?他朝四周看了看,這才看到,案板上的肉和盆里的面粉都不見了 。他這才想到,定是有人趁他去招呼順客的時候,對豬腸子悄悄地做了手腳 。
張飛覺著這真是天在助他,有人害他沒害成,反而給了他很大的啟示 。將碎肉和面粉摻合著放進(jìn)豬腸子里
炸灌腸是啥灌腸是一種老北京特有的漢族風(fēng)味小吃，用面粉灌制，講究用豬大腸中煉出的油炸制，因此正宗的炸灌腸不免會有一種特殊的味道 。不過，出于對健康的考慮，現(xiàn)在人們已經(jīng)很難見到用豬大腸油炸制的灌腸了 。炸灌腸的時候先將灌腸切片，或煎或炸，灌腸煎至兩面松脆時，澆上拌好的蒜汁趁熱食用，出于對這種老北京小吃的喜愛，在廟會排隊(duì)等待和手捧餐盒、用牙簽挑食灌腸的游人也成為了一道獨(dú)特的風(fēng)景 。
灌腸也分兩種：一種為大灌腸，用豬肥腸洗凈，以優(yōu)質(zhì)面粉、紅曲水、丁香、豆蔻等10多種原料調(diào)料配制成糊，灌入腸內(nèi)，煮熟后切小片塊，用豬油煎焦，澆上鹽水蒜汁，口味香脆咸辣 。另一種叫小灌腸，用淀粉加紅曲水和豆腐渣調(diào)成稠糊，蒸熟后切小片塊，用豬油煎焦，澆鹽水蒜汁食用 。灌腸外焦里嫩，用竹簽扎著吃，頗顯特色 。
不過大灌腸，這種講究質(zhì)量的貨色現(xiàn)已經(jīng)不易吃到了，通常在廟會、夜市上您所見到吃到的，只是用淀粉加上紅曲捏成個棒槌形，切成片兒后上鐺煎，滋味兒當(dāng)然不如真正的灌腸，但因?yàn)橛糜图宓锰貏e香，而且價錢又比較便宜，吃者依然很多 。甚至，有吃灌腸吃上癮的人索性就買上幾塊，回家去自煎自吃，獨(dú)享其樂 。
炸灌腸的原料成品灌腸 。
蒜、香油、涼白開水、鹽 。
做法一
各式各樣炸灌腸(13)1、大蒜去皮洗凈，搗成蒜泥，加鹽、涼白開水調(diào)均，鹽水蒜汁就制作好了；
刀兩面沾些水，把灌腸切成片備用；（切灌腸最地道的切法，也是我沒事在灌腸店打小掀門簾子，偷看后面老師傅偷學(xué)來的，必須要一面厚一點(diǎn)，一面薄一些，這樣煎出來的灌腸更脆更好吃 。）
平底不粘鍋里放入油，中低火把灌腸片煸煎至兩面金黃盛入盤中，配以之前制好的蒜汁蘸時即可（也可以澆到炸好的灌腸上面） 。
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