再以長柄斧劈開背殼和肚臍 ， 之后拿釬、鑷、叉、錘 ， 或剔或夾或叉或敲 ， 取出金黃油亮的蟹黃或乳白膠粘的蟹膏 ， 取出雪白鮮嫩的蟹肉 ， 一件件工具的輪番使用 ， 一個個功能交替發(fā)揮 ， 好像是彈奏一首抑揚頓挫的食曲 。
當(dāng)用小湯匙舀進蘸料 ， 端起蟹殼而吃的時候 ， 那真是一種神仙般的快樂 ， 風(fēng)味無窮 ?？苛诉@蟹八件 ， 使人把大閘蟹吃得干干凈凈 。
選擇技巧
看蟹殼殼貝色澤鮮明 ， 有光澤 ， 且呈墨綠色的 ， 一般都體厚堅實；呈黃色的 ， 大多較瘦弱；能挑選到“金毛金爪”的更好 。
看肚臍肚臍突出來的 ， 一般都脂肥膏滿：凹進去的 ， 大多是膘體不足 。當(dāng)用手拿蟹時還要覺得夠“重” ， 這才挑到肥美多膏 ， 蟹肉豐滿的大閘蟹 。
看蟹足足爪結(jié)實 ， 蟹足上的“腳毛”叢生 ， 一般都膘足老健；無毛的 ， 大多是體軟無膘 。
看雌雄俗話說：“農(nóng)歷八月挑雌蟹 ， 九月過后選雄蟹” 。因為農(nóng)歷九月過后雄蟹性腺成熟好 ， 滋味營養(yǎng)最佳 。只是現(xiàn)在大家都喜歡選擇雌性 。一般肚臍圓形的為雌蟹 ， 肚臍尖形的為雄蟹 。
看活力將蟹翻轉(zhuǎn)身來 ， 能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的 ， 說明活力強；不能翻回的 ， 活力差 ， 存放的時間不能長 。
也可通過其“橫行”來觀察 ， 爬行時肚腹離地者就是好貨 。當(dāng)然 ， 其蟹足均被綁住 ， 那就不在此列了 。
【吃大閘蟹不能吃哪些東西】看蟹是否反應(yīng)靈敏 ， 若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時 ， 眼珠子會靈活閃動 ， 反應(yīng)敏捷 ， 或者會“口噴白泡”者 ， 還是夠生猛和新鮮的 。
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