中國的茶文化博大精深 ， 從古到今經(jīng)久不衰 。茶文化在中國各地都有著不同的內(nèi)涵和飲茶習(xí)慣 ， 不同的歷史時代 ， 不同的地域 ， 都表現(xiàn)出了完全不一樣的茶文化 。那么在臺灣文化 ， 茶文化又是以什么樣的姿態(tài)存在呢？下面就一起來了解看看臺灣的高山茶文化吧 。
臺灣高山茶是指海拔1000米以上茶園所產(chǎn)制的半球型包種茶 。臺灣各產(chǎn)茶區(qū)內(nèi) ， 海拔高度在1000米以上的地區(qū) 。主要產(chǎn)地為嘉義縣、南投縣內(nèi)海拔1000～1300公尺新興茶區(qū) ， 高山氣候冷涼 ， 早晚云霧籠罩 ， 平均日照短 ， 致茶樹芽葉所含兒茶素類等苦澀成分降低 ， 茶胺酸及可溶氮等對甘味有貢獻之成分含量提高 ， 芽葉柔軟 ， 葉肉厚 ， 果膠質(zhì)含量高 。色澤翠綠鮮活 ， 滋味甘醇 ， 滑軟 ， 厚重帶活性 ， 香氣淡雅 ， 水色蜜綠顯黃及耐沖泡 。
茶具的選用可以根據(jù)各地的飲茶習(xí)慣 。如華北和東北地區(qū)的人們 ， 多習(xí)慣于用較大的茶壺泡茶 ， 然后斟入茶碗、茶盅飲用 ， 用這種方式泡花茶 ， 香氣不易散失 ， 茶湯又不易冷卻；江、浙一帶習(xí)慣于用有蓋的瓷杯泡茶 ， 茶湯的濃淡 ， 完全可以根據(jù)各人的愛好 ， 自己掌握；四川一帶則喜歡用蓋碗泡茶 ， 飲用時一手拿碗托 ， 一手拿碗蓋撇去茶湯上漂浮的茶葉；在新疆、內(nèi)蒙古一帶用專用的茶爐燒茶 ， 用金屬茶壺煮茶 ， 再沖入碗中飲用 。
也可以根據(jù)不同茶類的特點選用 。名優(yōu)綠茶的芽葉十分細(xì)嫩 ， 用通透的玻璃杯沖泡可以盡賞茶葉的翩翩“舞姿” ， 茶湯的色澤變幻；品飲花茶 ， 為不使香氣散失 ， 應(yīng)使用有蓋瓷杯或茶壺；烏龍茶在閩、廣、臺等地大多沿用功夫茶的品飲方式 ， 故需選用“烹茶四寶” ， 簡單一點的 ， 則用陶制小壺、陶或白瓷小盅 。飲烏龍茶重在聞香、品味 ， 因此不宜用大杯、大壺 。
高山茶則有“七泡有余香”的說法 ， 方法得當(dāng)每壺可沖泡七次以上 。高山茶泡茶文化還有著別具一格的說法 。
“烏龍入宮”：將高山茶放入茶壺 。
【古色古香的臺灣高山茶文化】“洗茶”：將沸水倒入壺中 ， 又迅速倒出 。
“沖泡”：沸水再次入壺 ， 倒水過程中壺嘴“點頭”三次 ， 即所謂“鳳凰三點頭” ， 以示向客人致敬 。
“春風(fēng)拂面”：水要高出壺口 ， 用壺蓋拂去茶末兒 。
“封壺”：蓋上壺蓋 ， 用沸水遍澆全身 。
“分杯”：用茶夾將聞香杯、品茗杯分組 ， 放在茶托上 。
“玉液回壺”：將壺中茶湯倒入公道杯 ， 使每個人都能品到色、香、味一致的茶 。
“分壺”：將茶湯分別倒入聞香杯 ， 茶斟七分滿 。
“奉茶”：以茶奉客 。
“聞香”：客人將茶湯倒入品茶杯 ， 輕嗅聞香杯中的余香 。
“品茗”：客人用三指取品茗杯 ， 分三口輕啜慢飲 。
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