罐頭制造
大約自1825年以來(lái)，制造罐頭成為人們保存食物的一種方法，而且保存時(shí)間相當(dāng)長(zhǎng)久 。在罐頭的制造過(guò)程中，將食物放進(jìn)罐頭里煮沸，以達(dá)到滅菌效果，然后密封起來(lái)（在食物沸騰之前或沸騰之時(shí)均可），這樣就不會(huì)有新的細(xì)菌進(jìn)入了 。由于罐中食物經(jīng)過(guò)了完全的滅菌處理，所以不會(huì)變質(zhì) 。一旦您打開(kāi)罐頭，細(xì)菌就會(huì)進(jìn)入并侵襲食物，所以必須“開(kāi)啟后請(qǐng)冷藏”（多種食品標(biāo)簽上都有這個(gè)字樣——這表明在包裝開(kāi)啟前，里面的食物是無(wú)菌的） 。
我們通常認(rèn)為“罐頭盒”是金屬制品，但實(shí)際上許多密封容器都可以用來(lái)制作罐頭盒 。例如，玻璃瓶就可以煮沸滅菌并密封 。箔制或塑料材料的軟袋和盒子也可以 。貨架上的盒裝牛奶即是“罐裝”牛奶 。盒內(nèi)牛奶經(jīng)過(guò)無(wú)菌處理（通過(guò)超高溫瞬時(shí)滅菌法處理）并密封在盒中，所以即使在室溫下，牛奶也不會(huì)變質(zhì) 。
罐裝食品有一個(gè)缺點(diǎn)，那就是食物在煮沸過(guò)程中其口感和質(zhì)地會(huì)有所改變（同時(shí)改變的還有營(yíng)養(yǎng)成分），這也是人們相比而言更喜歡冷藏或冷凍方法的原因所在 。
脫水保鮮
許多食物都是通過(guò)脫水方式保存的 。您走進(jìn)任何一家食品雜貨店，都可以見(jiàn)到這些脫水產(chǎn)品：
1.奶粉
2.盒裝脫水馬鈴薯
3.水果干和蔬菜干
4.風(fēng)干肉（如牛肉干）
5.湯粉和醬粉
6.意大利面
7.速煮米
由于在干燥后，大多數(shù)細(xì)菌都會(huì)死亡，或者處于完全失活狀態(tài)，所以脫水食物在密封條件下可以保存很長(zhǎng)一段時(shí)間 。
通常，完全脫水會(huì)改變食物的口感和質(zhì)地 。但在很多情況下，完全脫水也可以創(chuàng)造一種全新的食品，人們同樣喜歡 。
凍干保鮮
冷凍干燥（凍干）是一種特殊的干燥技術(shù)，通過(guò)除去食品中的水分而達(dá)到保鮮目的，但對(duì)食物口感的影響要比一般的脫水技術(shù)小得多 。
在凍干過(guò)程中，食物要先進(jìn)行冷凍處理，然后把它置于高度真空中 。這樣，食物中的水分就會(huì)升華——也就是說(shuō)，水分從固態(tài)冰變成了水蒸氣 。凍干技術(shù)常被用來(lái)制作速溶咖啡，對(duì)水果（如蘋(píng)果）的保鮮處理也有很好的效果 。
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