溫度對(duì)這些酶的影響很大，大多數(shù)酶在30～40℃時(shí)活性最大，高溫可以使酶徹底失去作用，但低溫只能讓它們暫時(shí)失去活性，通常-18℃可以有效抑制酶的活性 。但也有個(gè)別漏網(wǎng)之魚(yú)，它們?cè)?29℃時(shí)依舊保持著輕微的活性 。
總之，冷凍室的溫度越低，食物保存的時(shí)間就會(huì)越長(zhǎng)，但由于溫度降低，耗電量也會(huì)隨之升高，經(jīng)過(guò)權(quán)衡-18℃是最經(jīng)濟(jì)的冷凍溫度 。
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