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冰箱出現(xiàn)已經(jīng)有100多年歷史了，隨著科技進步，冰箱也變得越來越智能，甚至可以對不同區(qū)域針、不同的食物分別設(shè)置不同的溫度。也有一些小伙伴都注意到，家里購買的冰箱，在出廠時冷凍室都會被設(shè)置在-18℃ 。有些家庭主婦、家庭煮夫們會覺得-18℃太冷了，想調(diào)高一點。

為什么是-18℃？其實，這個溫度很有深意。江蘇疾控的專家們建議，不要調(diào) 。

冷凍室太冷啦，調(diào)高一點不行嗎？
打開冰箱冷凍室，一股白霧冒出來。冷凍室很冷，這是常識，但王女士發(fā)現(xiàn)，自家冰箱冷凍室溫度竟然在-18℃ ?！斑@么低，不是很費電嗎？”于是王女士試圖將溫度調(diào)高一點：“零度就結(jié)冰，那我調(diào)-5℃肯定就夠了呀！”
不過，王女士這個提議遭到了老公的反對，“廠家出廠肯定算過的，有他的道理，這個錢省不得！”

【冰箱冷凍室溫度不穩(wěn)定怎么回事？一般是多少度？】疾控專家解答：
1，純水在0℃結(jié)冰，但食物不是
食物中的液態(tài)水是細(xì)菌滋生的溫床，所以，為了延長食物的保存期限，就要盡可能的將食物中的水給凍起來。那冰箱冷凍室是不是只要零度以下便可達到這個目的呢？
水的結(jié)冰溫度的確是零度，但那是指純凈的水。而食物中除了水，還含有大量的鹽、糖、蛋白質(zhì)等物質(zhì)，這使得它們的結(jié)冰溫度發(fā)生變化。
例如1升含有35克鹽的海水，大約需要-1.33℃時才會結(jié)冰，而牛肉薄片在-4℃時，也只有70%的水分被凍結(jié) 。因此，簡單將冷凍室設(shè)置為零度可遠遠不夠。
2，速凍讓食物快速度過“冰晶生成帶”
冷凍室最常放置的食物便是肉類。肉類的冷凍是一個復(fù)雜的過程，冰晶的大小、分布以及形態(tài)均與冷凍過程密切相關(guān)，從而直接影響到肉類解凍后的品質(zhì) 。
通常將肉降溫到零下1度至零下5度時大多數(shù)水分會在這個溫度結(jié)成冰，因而這個溫度區(qū)間叫做“冰晶生成帶” 。生活中想要冷凍肉類最好低溫速凍，這樣肉類溫度下降較快，在冰晶生成帶停留的時間較短，生成的冰晶數(shù)目多且細(xì)小均勻，對細(xì)胞損傷小，蛋白質(zhì)變性程度低等，有利于保持肉質(zhì)的原有營養(yǎng)和口感。
3，-18℃才能防住頑強嗜冷菌
那為何非要-18℃呢？其實，溫度調(diào)至-18℃還有另一個目的，是為了對抗冷凍食物的另一個敵人——嗜冷菌。
在很多人的想象中，冰箱中的低溫會抑制細(xì)菌生長，但調(diào)查發(fā)現(xiàn)有46%的家庭冰箱內(nèi)部細(xì)菌仍然超標(biāo)，這其中包括了大腸桿菌、沙門氏菌和李斯特菌等。這就是嗜冷菌在作怪了，一般的嗜冷菌在-10℃至-12℃就會停止生長，但有些頑強的嗜冷菌要達到-15℃，甚至-18℃時才會停止生長。所以，冰箱冷凍調(diào)到-18℃可以對抗嗜冷菌。
4，-18℃可以有效抑制酶的活性
食物變質(zhì)不僅僅只是細(xì)菌的作用，食物自身還含有各種酶，在這些酶的作用下，食物內(nèi)部發(fā)生的各種化學(xué)反應(yīng)也是變質(zhì)的原因之一，保存食物最好也能抑制酶的活性。