1、鍛打工藝：這個(gè)主要是重慶大足那邊的刀采用的如鄧家刀”五代傳承 ， 是鍛打刀的引領(lǐng)者 ， 鍛打刀的特點(diǎn)就是鋒利、持久、好用 ， 缺點(diǎn)是外觀不夠新穎時(shí)尚 ， 為實(shí)用型 。
2、沖胚工藝：這個(gè)是把鋼材直接用機(jī)器冷軋成型 ， 然后開刃制造成刀 ， 因?yàn)闄C(jī)器成型所以外觀比較好設(shè)計(jì) ， 產(chǎn)量大 ， 但其缺點(diǎn)是用鈍后不好磨 ， 磨不快成廢品幾率大 ， 這個(gè)主要是廣東陽江這邊的品牌如：十八子作、巧媳婦等都是非常有名的 。
【廚房刀具好壞怎么辨別】3、材料：目前菜刀的主流材料是：3cr13、4CR13、5cr15mov、9cr15mov含碳量越高硬度越高 ， 加工難度相對(duì)較大 ， 菜刀就越鋒利持久 。
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