【煮粥的泡沫能吃嗎,為什么煮粥會(huì)有泡沫】 在日常生活中 ， 很多人都會(huì)經(jīng)常煮粥 。 在煮粥的時(shí)候 ， 很多人都會(huì)發(fā)現(xiàn)有很多泡沫 ， 那么煮粥的泡沫可以吃嗎？
煮粥的泡沫能吃嗎 1 可以吃 。
大米和面粉中都含有一些蛋白質(zhì) ， 煮的過程中會(huì)有一些溶到水中起到表面活性劑的作用 。 此外 ， 大米和面中的淀粉也會(huì)有一些溶到水中 ， 增加水的黏度 。 這些泡沫對(duì)健康沒有害處 ， 可以放心食用 。
煮粥為什么會(huì)有泡沫 2 米的主要成分是淀粉 ， 煮粥時(shí) ， 米中的淀粉跑出來 ， 使煮粥的水的粘度增加 。 當(dāng)粥燒開后 ， 蒸氣從鍋里跑出來的時(shí)候 ， 就像吹肥皂泡那樣 ， 吹出一個(gè)面表張力較大不易破滅的泡泡來 ， 隨著蒸氣的增加 ， 泡泡也越聚越多 ， 當(dāng)它們升到鍋的邊緣時(shí) ， 就從鍋里溢出來了 。
煮粥時(shí)產(chǎn)生的泡沫是大米的精華 ， 叫大米油 ， 大米里的營(yíng)養(yǎng)超過60%富集在那些泡沫里 ， 不要撇去那些泡沫 ， 等粥略涼 ， 攪拌一下就沒那么多了 。
哪些是無害的泡沫 3 1、泡茶的泡沫 泡茶時(shí)讓茶水產(chǎn)生泡沫的物質(zhì)叫做「茶皂素」 ， 是皂苷的一種 。 根據(jù)目前的科學(xué)研究 ， 它可能具有抗菌作用 ， 并能抑制脂肪的吸收 。 喝茶時(shí)不要把這層泡沫去掉 。
不過 ， 茶中的茶皂素實(shí)在太少 ， 距離產(chǎn)生抗菌等健康作用所需要的量差得很遠(yuǎn) ， 還是不要真的指望它們來抗菌了 。
2、榨果蔬汁的泡沫 榨果蔬汁時(shí)的泡沫跟咖啡中的泡沫一樣 ， 有多種物質(zhì) ， 但它們也都是果蔬汁中的營(yíng)養(yǎng)成分 ， 喝下去也不會(huì)影響健康 。
3、咖啡的泡沫 咖啡中能產(chǎn)生泡沫的成分很多 ， 細(xì)微的咖啡顆粒本身也能產(chǎn)生泡沫 。 有些喝法 ， 泡沫是由牛奶產(chǎn)生的 ， 如卡布奇諾、拿鐵等 。
不管是咖啡本身還是牛奶產(chǎn)生的泡沫 ， 不損害健康 ， 可以盡情享用 。
需要特殊處理的泡沫 4 1、燉肉的泡沫 燉肉時(shí)產(chǎn)生的泡沫 ， 最好撇掉 。 煮肉時(shí)的泡沫稍微復(fù)雜一些 ， 其起泡的主要成分也是蛋白質(zhì) 。 肉中的脂肪以及其他成分也都會(huì)出現(xiàn)在泡沫中 。 此外 ， 肉中的許多血管 ， 殘留的一些血液也會(huì)跑到湯里 ， 經(jīng)常產(chǎn)生令人反感的氣味和外觀 。
所以 ， 煮肉初期產(chǎn)生的泡沫主要源自肉中殘留的血水 ， 伴隨著一些雜質(zhì) ， 最好撇去 。 當(dāng)然 ， 如果此后再產(chǎn)生白色的泡沫 ， 主要是肉中的蛋白質(zhì) ， 則可以保留 。
2、打豆?jié){的泡沫 打豆?jié){時(shí)產(chǎn)生的泡沫 ， 可以加一點(diǎn)點(diǎn)油來消除 ， 并且繼續(xù)加熱 。 打豆?jié){時(shí)產(chǎn)生的泡沫主要是其中的皂苷產(chǎn)生的 。 它本身沒有什么問題 ， 但它的存在會(huì)使得豆?jié){在沒有被加熱到沸騰時(shí)就滿鍋泡沫 ， 造成沸騰的假象 。
此時(shí)的豆?jié){中含有蛋白酶抑制劑等反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ， 會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收 。 所以 ， 可以加一點(diǎn)油來消泡 ， 并且小火加熱等泡沫消失 ， 把豆?jié){加熱到真正沸騰 。
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