很多人都在問什么叫生粉，今天就給大家講解一下什么叫生粉 。
生粉是指淀粉，有很多種類，比如紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉以及玉米淀粉等 。生粉的用途是比較廣泛的，可以作炒菜時的調(diào)料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等 。
勾芡的注意事項：
1、調(diào)芡汁時應根據(jù)菜肴原料的多少和原料的含水量來掌握芡汁的濃稠度 。一般來講，可用50克干淀粉加60克清水調(diào)成110克的水淀粉 。調(diào)制兌汁時還應考慮到液體調(diào)味品的含水量，適當減少調(diào)制用的清水用量 。
2、需要勾芡的菜肴用油不能太多，否則鹵汁不易粘在原料上，不能達到增鮮、美形的目的 。
【什么叫生粉】3、菜肴湯汁的要適當，湯汁過多或過少，會造成芡汁的過稀或過稠，從而影響菜肴的質(zhì)量 。
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