本來大蒜就是熱性食物，吃多了容易上火 。而用白醋和白糖浸泡過的甜蒜，不僅降低了大蒜的辣味，還緩解了其辛辣性 。所以即使是陰虛火旺的人也可以吃一些 。吃糖醋蒜切記不可過量，否則會引起經(jīng)常發(fā)熱、視力模糊、視力明顯下降、耳鳴、口干、頭重腳輕、記憶力明顯下降等 。尤其是眼疾患者不宜多吃 。在飯店吃糖醋蒜，或者在外面買，都要注意 。如果大蒜有點苦，可能是泡的時候放了糖精 。這種糖醋蒜最好不要吃 。
夏天可以做糖醋蒜嗎制作糖醋蒜時應(yīng)該用新蒜還是老蒜呢新買回去的10斤大蒜去調(diào)頭和尾，剝掉一層厚皮，剝好的大蒜倒入盆里放入冷水放100克鹽， 泡二十分鐘去辛辣味，泡好的大蒜撈起來涼干水份(這一步很重要)假如富含水份會損壞料汁 。2000克冷水1400克白砂糖大火燒開三分鐘，添加2000克白米醋再度煮沸，料汁倒入盆里放涼 。把控好的大蒜倒入全無油沒有水的容器中，(水缸最好是)，把料汁倒入缸里加高度酒100克，密封性二十天以后就可以吃完，
美味糖醋蒜搞好了，甜酸可口 十分下飯菜 。把大蒜清除整潔殘渣，清洗，晾曬，放入一個干凈整潔的盆中，往盆里大蒜上撒進(jìn)一袋鹽的三分之一的量邊撒邊抓勻稱，隨后腌制一晚上，腌制目地:為了更好地除去辛辣食物，口味更強 。出鍋熬煮糖醋汁，把鍋清除整潔之后添加2斤的水，加入1斤的白砂糖，逐漸加溫熬煮，邊加溫邊拌和至糖溶化，當(dāng)鍋中水燒開后，放入2瓶醋，再次熬煮到再度水開，
此刻熬煮糖醋汁就完成了，把糖醋汁放入一個整潔沒有水的盆中晾涼 。取一個能腌制蒜的容器解決整潔沒有水，把腌制一晚上的大蒜裝進(jìn)容器 。把已經(jīng)晾涼的糖醋汁慢慢倒入裝蒜的容器里，隨后加蓋扭緊密封性至陰涼的地方，待15天開啟就可以服用 。喜歡吃甜的你能多放點糖 。先把大蒜根處除掉，蒜黃剪去，留有2-3厘米就可以，不必過長或過短 。把剪的蒜清理整潔，找一個骰子瀝干水分，
務(wù)必要把蒜的水份給它晾曬，要不然蒜非常容易質(zhì)變 。這也是關(guān)鍵的一步，熬糖醋汁，可依據(jù)自身口感來調(diào)配，糖:1.5-2斤，醋3袋上下，食用鹽2大把，這也不是一定的，僅僅一個參照 。熬好的糖醋汁晾涼，將晾好的大蒜放入容器，把放涼的糖醋汁倒入容器里，一定要未過大蒜，蓋好外蓋，腌制大約一星期就可以吃到酸甜可口的糖醋蒜了 。
腌糖蒜溫度有要求嗎相對涼爽即可，這就是防止溫度過高引起類似于發(fā)面的現(xiàn)象，發(fā)酵腐爛 。室溫20度以內(nèi)
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