蝦滑是一種蝦泥制品， 鮮嫩細滑， 比魚丸口感彈， 是很多人吃火鍋、海底撈必點的一道菜 。 那么， 自己在家怎么做蝦滑？
自己在家怎么做蝦滑
蝦滑是一種蝦泥制品， 是把蝦去殼， 將蝦肉通過反復的摔打（攪打）， 使肉具有粘性， 讓其保持原有的營養(yǎng)成分， 又具有了爽脆的口感 。
1、蝦去頭去殼， 抽去蝦線， 留下蝦仁， 洗凈后控一下水份 。
2、把蝦仁放到攪拌器中攪打成蝦泥 。 若沒有攪拌器就用刀將切碎， 再慢慢剁成泥 。 最主要的一步也就是打成蝦泥， 細膩一點會更好吃 。
不過， 蝦肉可留一部分切成細丁， 不要全部絞成泥， 這樣吃起來會有更好的口感， 帶點細細的顆粒口感更好 。 單純的將蝦肉打成糊狀， 其實口感并不會太好 。 還有， 蝦滑可只用蝦肉制成， 你也可以再加其它肉， 或一些食材搭配， 如加點胡蘿卜等營養(yǎng)小菜 。
3、打雞蛋， 蛋清蛋白分開， 蛋清待用 。
把雞蛋豎起來， 底部鑿一個小口（不能太大， 否則蛋黃也會流出來， 別忘在雞蛋下面放個碗之類的器具) 。 然后慢慢晃動雞蛋， 蛋清就都流到碗里了 。 這個方法比較簡易可行， 而且不借助其它工具， 得心應手 。 或者用專用的蛋清和蛋黃分離器， 也比較方便 。
4、蝦泥倒入大碗中， 放入蛋清、料酒和鹽 。
5、用筷子或打蛋器順著一個方向攪拌直到蝦泥上勁 。
6、攪拌上勁后， 放入干淀粉再順著先前的方向攪拌一會 。
7、還可再放點食用油攪拌一會 。
8、找一個盤子， 將蝦泥倒入， 用勺子背攤開抹平， 蝦滑的生坯就做好了就可以了 。 蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘（方便定型） 。
9、蝦滑倒入裱花袋中， 剪一個小口 。
裱花袋：裱花袋是西點制作的工具之一， 制作曲奇， 蛋糕裱花等等都會用到 。 蛋糕房拿來做蛋糕上面的裝飾花用的一種袋子， 多用塑料、棉質、硅膠制作 。 形狀像三角形的一種袋子， 前面的尖上剪掉一個口， 然后把裱花嘴裝上， 再裝進去鮮奶油， 就可以裱花、擠曲奇了 。 裱花袋一般是搭配裱花嘴用的， 蛋糕師傅就是用這2樣東西， 讓蛋糕變得更加精美 。
【自己在家怎么做蝦滑 做蝦滑用什么蝦和淀粉】當然， 沒有裱花袋的可用保鮮袋代替， 甚至可以用家里的小勺來挖成圓子， 這里完全不影響的 。
10、燒開一鍋水， 把蝦滑逐漸少量擠出 。
11、最后看蝦滑再鍋里浮起來就是熟了， 去除表面的浮沫， 就可以出鍋食用了 。
tips：需要保存的把蝦滑全部燙熟再去冷凍保存， 再食用燙一下就好， 就和平時我們吃的火鍋料一個道理 。 最長可以保存一周 。
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