很多人都在問糟魚為什么不去魚鰓，今天就給大家講解一下糟魚為什么不去魚鰓 。
【糟魚為什么不去魚鰓】糟魚不去魚鰓是為了保存魚的鮮味，而且做糟魚大多選用的是小魚，若是挖除魚鰓，稍有不慎就會(huì)把魚頭挖斷，影響魚的美感 。烹制好的糟魚，需要保證魚體完整、肉質(zhì)松軟、骨爛如泥、肥而不膩等特點(diǎn)，才能稱之為完美 。
糟魚的做法：
將凈鯉魚用流動(dòng)水沖洗干凈，擦拭去多余水分，小心地用刀片成魚片，加入料酒（5ml）、鹽（2g）、白胡椒粉和淀粉抓勻腌制10分鐘 。洗凈所有的蔬菜，將冬筍、胡蘿卜和萵筍分別去皮、切成菱形片，備用 。
中火燒開湯鍋中的水，將腌制好的魚片慢慢滑入水中，氽燙至魚片斷生，小心地?fù)瞥鲷~片 。
中火燒熱炒鍋中的油，放入蔥末、姜末和蒜末爆香，再放入冬筍片、胡蘿卜片和萵筍片翻炒片刻，隨即放氽好的魚片，調(diào)入余下的鹽和料酒、米醋、白砂糖、醬油、醪糟和高湯，開鍋后用水淀粉勾芡，出鍋前淋入芝麻香油即可 。
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