說起惠安 ， 人們最先想到的或許會(huì)是美麗賢淑 ， 勤勞勇敢的惠安女 。
但其實(shí)惠安 ， 不僅僅有惠安女 ， 還有令人唇齒留香的特色美食 。
那么今天的惠安文化 ， 就帶你走進(jìn)惠安 ， 品嘗道地鮮美的惠安特色小吃 。
在依山傍海的惠安 ， 美食的味道 ， 既是山的味道 ， 也是海的味道 ， 歸根結(jié)底在一個(gè)字：鮮！就讓我們一起來看幾道令人食指大動(dòng)的惠安特色名吃 。
一、崇武魚卷
崇武魚卷 ， 是以鮮魚為原料制作的惠安美味之一 ， 它入口柔嫩爽脆 ， 咀嚼后頰齒留香 ， 味道鮮美 ， 是逢年過節(jié)或宴請賓客的必備佳肴 ， 深受海內(nèi)外家庭主婦青睞 。
制作崇武魚卷的原料 ， 是馬鮫、嘉臘、鰻魚、黃花魚等優(yōu)等魚類 。制作時(shí) ， 首先用刀將魚肉刮下 ， 剁成魚醬 ， 一邊剁 ， 一邊加進(jìn)適量淡鹽水；等到魚肉糜剁到適度時(shí) ， 再往里加入適量演粉 ， 以及肉末、蔥頭、荸薺、雞蛋清、味精等配料 ， 攪拌均勻 ， 再做成卷狀 ， 包上“網(wǎng)紗油” ， 旺火蒸熟即可 。
食用魚卷有多種做法 ， 可澆上肉骨清湯、油蔥 ， 這樣趁熱上桌 ， 即為一道鮮味十足的湯魚卷；而若放入油鍋中 ， 做油炸魚卷 ， 一口咬下則香脆可口 ， 令人吮指回味；若切片炒成炒魚卷 ， 更是酥脆爽口 ， 別具風(fēng)味 。
二、惠安五花腸
五花腸 ， 是在惠安當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味小吃攤常見的一道美味佳肴 。其制作原料為豬的大腸與小腸 。
五花腸的做法是 ， 原料反復(fù)滌凈后 ， 把四條小腸連接在一起 ， 灌入大腸中 ， 兩端用絲線結(jié)牢 ， 隨后用開水燙熟 。之后加入小茴香、丁香、八角、桂皮等香料 ， 燜煮至不韌不爛 ， 切片裝盤即成 。
在五花腸上菜前 ， 可用熱油氽后 ， 灑上白糖和五香胡椒粉 ， 再配上蘿卜酸或芫荽 ， 入口那叫一個(gè)咸鮮酥脆 ， 令人贊不絕口 。
三、切章魚
輞川內(nèi)海的小章魚 ， 產(chǎn)于每年夏秋之間 ， 惠安城關(guān)夜市 ， 常有好幾攤切章魚的小吃擔(dān) ， 一邊賣切章魚 ， 一邊銷地瓜酒 。食客就著街邊五腳架獨(dú)坐 ， 切一碟小章魚 ， 蘸著醋、香油 ， 佐上姜絲 ， 再來一杯地瓜酒 ， 像吃牛雜碎一樣將章魚吞下 ， 簡直升仙一般痛快 。所以有句話說 ， 地瓜酒 ， 配章魚 ， 神仙舉箸不躊躇 。
【集各種“鮮”味于一體的惠安特色小吃】結(jié)束語：惠安特色小吃 ， 其種類之繁多 ， 不勝枚舉 ， 且每一道都是頗具當(dāng)?shù)仫L(fēng)味的美味佳肴 ， 其鮮美可口 ， 讓遠(yuǎn)游外鄉(xiāng)的游子念念不忘 ， 讓來游玩的外地游客也是贊不絕口 ， 如果你有空去惠安游玩 ， 可一定不要錯(cuò)過 。
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