1 ， 什么是食品質量與安全專業 專業前景 本專業是以生命科學和食品科學為基礎 ， 研究食品的營養、安全與健康的關系 ， 食品營養的保障和食品安全衛生質量管理的學科 ， 是食品科學與預防醫學的重要組成部分 ， 是連接食品與預防醫學的重要橋梁 。通過對食品生產、加工的管理和控制 ， 保證食品的營養品質和衛生質量 ， 促進人體的健康 。食品營養與安全的保證主要依靠食品生產全面系統的質量管理 ， 從而使營養與食品安全從過去的監督管理 ， 擴展成包括食品生產、食品營養、食品安全、食品毒理、食品質量控制的諸多領域 ， 在生命科學和食品科學的各個領域中發揮越來越重要的作用 。培養目標 本專業培養具備生物學、食品科學以及營養與食品安全的基本知識和技能 ， 能在食品企業、商檢、衛生防疫、科研院所等領域 ， 從事和營養與食品安全有關的技術、管理、策劃、食品生產及教學、研究等相關工作的高級科學技術人才 。主干課程 普通生物學、食品微生物學、基礎生物化學、人體機能學、營養學、食品衛生學、食品化學、食品工藝學、食品安全與質量控制技術、食品質量檢驗技術、食品微生物檢驗技術、功能食品等 ， 食品企業管理等 。授予學位 理學學士 就業方向 畢業后可到全國各級食品衛生監督部門、食品企業、社區的食品營養與安全服務部門、餐飲業及教學、科研等單位從事食品生產、食品營養與安全的管理、公共營養等方面的工作 。深造情況 學生畢業后可在食品科學、營養與食品安全、食品生物技術、食品工程等方向繼續深造 。就業看你的學校,和自己情況,一般還是可以
2 ， 什么是食品質量安全 圍繞食品生產、加工和銷售的相關環節著重闡述影響食品質量與安全的潛在因素和污染來源 ， 以及相應的控制措施 。本書主要包括植物源性食品的安全性、動物源性食品的安全性、加工食品的安全性、食品安全性評價、食品生產過程和加工過程的安全質量保證、食品流通和服務環節的安全質量控制、食品衛生安全法規標準、食品安全監管的機構和制度等內容 。本書可作為食品專業及相關專業的本科生和研究生教材 ， 也可供從事食品安全管理的研究人員和管理人員參考 。食品質量與安全是以生命科學和食品科學為基礎 ， 研究食品的營養、安全與健康的關系 ， 及對食品加工質量和安全管理科學 ， 其基本任務是通過對食品生產、加工和儲藏各個環節的管理和控制 ， 保證食品的營養品質和衛生質量 ， 促進人體的健康 。國外發達國家將食品質量與安全一直擺在首要位置 ， 隨著我國物質生活水平的不斷提高 ， 特別是我國加入WTO后 ， 我國政府對食品質量與安全也特別重視 ， 就業前景特別看好 。開設本專業的目的在于培養食品產業化過程中所需要的有關質量與安全的科技與管理方面的高素質人才 。培養目標：本專業培養具備生物學、食品科學以及營養與食品安全的基本知識和技能 ， 能在食品企業、商檢、衛生防疫、科研院所等領域 ， 從事和營養與食品安全有關的技術、管理、策劃、食品生產及教學、研究等相關工作的高級科學技術人才 。主干課程：普通生物學、食品微生物學、生物化學、營養學、食品衛生學、食品化學、食品工藝學、食品安全與質量控制技術、食品質量檢驗技術、食品微生物檢驗技術、食品企業管理等 。學制學位：本科學制四年 ， 畢業授予工學學士學位 。食品質量安全是食品成份、衛生、保存期都要乎合國家質量安全標準 。
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