皮皮蝦最肥的時候是每年四五月份， 即清明節(jié)前后到五一后的這段時間 。 不過， 皮皮蝦怎么挑選？如何買到好吃又鮮活的皮皮蝦？
皮皮蝦怎么挑選鮮活的
市場上有魚目混珠現(xiàn)象， 將一些死皮皮蝦和活蝦攙在一起， 死的千萬不能吃 。 皮皮蝦屬于海鮮類的一種， 大部分海鮮一旦死了就不建議繼續(xù)食用了， 海鮮一般要吃鮮活的比較好 。 不然其中中的蛋白質(zhì)被大量的分解， 會生成有毒物質(zhì)組胺， 食用會引起食物中毒 。 那么， 皮皮蝦怎么挑出鮮活的：
1、鮮活的皮皮蝦背部應(yīng)是弓起的， 而不會是平平的趴在那里 。
2、活的皮皮蝦眼睛會特別亮， 而且會發(fā)出一種綠瑩瑩的光， 在出水后顯得更清楚， 而死蝦的眼睛早就失去了這種顏色 。
3、活皮皮蝦的尾部是張開的， 而死的尾部則是合攏的 。 所以， 去市場買蝦時， 觀察下它的尾部吧 。
4、新鮮的皮皮蝦顏色應(yīng)發(fā)亮、發(fā)青， 而如果顏色發(fā)黑、不亮， 那是不新鮮的 。
5、看看皮皮蝦的頭， 如果頭看起來快要掉下來的樣子， 那也是不新鮮的 。
皮皮蝦挑公的還是母的
母的一般比較好吃 。 因為母的有籽或叫“黃”， 做熟后特別美味 。 公的沒有 。 大多數(shù)人還是偏愛母皮皮蝦的 。 尤其是五一前后幾天最為美味， 這段時間是皮皮蝦的產(chǎn)卵時期， 母的皮皮蝦有比較厚實的蝦膏， 最為鮮美 。
但是， 也不能完全說母的一定好吃， 的確在吃皮皮蝦的最佳時候， 母的好吃些 。 而在秋季和產(chǎn)卵結(jié)束后公蝦肉厚汁多， 母蝦肉少， 有時候就一空殼， 這時吃公蝦味道則更好 。 有人喜歡公皮皮蝦飽滿緊實的肉感， 也有人喜歡母皮皮蝦鮮香無比的蝦籽， 看你自己喜好吧 。
（具體皮皮蝦公母怎么區(qū)分請參考：皮皮蝦公母辨別圖片）
【皮皮蝦怎么挑選 如何挑出鮮活又好吃的皮皮蝦】
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