1、灌些白酒：殺鵝前給鵝灌一些50度以上的高度白酒 ， 約10分鐘左右 ， 鵝也就醉倒了 ， 因為灌酒的緣故 ， 鵝的羽毛根在酒精的作用下會豎立起來 ， 這樣更利于浸燙鵝時 ， 能夠?qū)ⅨZ的羽毛浸透 ， 利于去毛 。
2、冷水浸泡：將殺死后放凈血的鵝放入冷水中浸泡 ， 用冷水更容易讓鵝的全身羽毛浸透 ， 這樣在用熱水浸泡時更容易浸透 。
3、熱水浸泡：將冷水浸透后的鵝放入65~70度的熱水里 ， 并用一根小木棒反復(fù)的抖動鵝的全身羽毛 ， 目的是讓熱水能夠均勻的浸入到鵝羽毛的每一個部位 ， 以及皮膚 。
4、推拔結(jié)合：用一只手托住大鵝的脖子 ， 別一只順著鵝毛的紋路用力地向前推 ， 把鵝毛推下 ， 注意一定要由鵝頭的方向向著鵝的身體的方面推 ， 同時 ， 將大翅片羽拔掉 ， 對較為難拔的地方 ， 如兩翼與身體相連的地方 ， 以及頭部都要特別關(guān)照 。
【大鵝剃毛的方法】5、注意順序：拔毛的順序同樣重要 ， 切忌翅上拔兩下 ， 脖子上拔兩下 ， 腹部拔兩下 ， 這樣是拔不干凈鵝毛的 ， 正確的順序是先從頭部的方向向鵝的身體 ， 然后再是鵝背、鵝腹 ， 兩腿和翅膀 。
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