粗鹽與細(xì)鹽兩種,它們的品質(zhì)區(qū)別如下:
1、粒形:粗鹽是未經(jīng)加工的大粒鹽,形態(tài)系顆粒狀,形態(tài)大,細(xì)鹽是大粒鹽經(jīng)過加工的鹽,形態(tài)系片狀,形態(tài)小 。
2、咸味:粗鹽雜質(zhì)中含有酸性鹽類化合物，這些酸性鹽分子水解后,會刺激味覺神經(jīng),因而會感到粗鹽比細(xì)鹽的咸味大 。
3、香味:粗鹽中的氯化鎂再受到熱量時,會分解出鹽酸氣,鹽酸氣能幫助食物中蛋白質(zhì)水解成味鮮的氨基酸,刺激嗅覺神經(jīng)后,會使人感到粗鹽比細(xì)鹽的香味濃 。
【食鹽安全怎么辦】4、氯化鈉:食鹽的主要化學(xué)成分是氯化鈉 。氯化鈉能幫助人體起到滲透作用,如食物經(jīng)過消化變?yōu)榭扇荏w后,必須有足夠的濃度,才能經(jīng)過各種細(xì)胞滲透到血液中,使其中的養(yǎng)分送到人體各部組織,所以,氯化鈉的作用很大 。通常粗鹽中含氯化鈉85%～90%,細(xì)鹽在96%以上 。
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