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面包和米飯哪個(gè)有營(yíng)養(yǎng),哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高

云知道面包

相對(duì)于豆?jié){甜或咸的終極問(wèn)題，米飯和饅頭哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)的問(wèn)題相對(duì)容易回答 。作為主食界的兩大重量級(jí)人物，饅頭和米飯經(jīng)常被拿來(lái)比較，到底哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)一直存在爭(zhēng)議 。饅頭和米飯是純白的主食 。它們的主要功能是為人體提供碳水化合物 。在其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的供給方面，兩者貢獻(xiàn)都不大，因?yàn)榫缀桶酌嬷械木S生素和礦物質(zhì)，大部分都在精加工后流失了 。所以比較饅頭和米飯誰(shuí)更有營(yíng)養(yǎng)是沒(méi)有意義的 。
100克的米飯面條和面包，哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高？
【面包和米飯哪個(gè)有營(yíng)養(yǎng),哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高】

面包和米飯哪個(gè)有營(yíng)養(yǎng),哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高



我想說(shuō)這些食物天下烏鴉一般黑營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都不怎么高，但面包讓我猶豫，因?yàn)槊姘N類實(shí)在太多了，不同種類的面包營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差別很大，比如全麥面包指真材實(shí)料的全麥面包，不是徒有其名的全麥面包營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很不錯(cuò)，要超過(guò)普通白米飯白面條白面包白饅頭等而起酥面包奶油面包就很垃圾，遠(yuǎn)不如白米飯白面條白面包白饅頭等 。
總之，面包必須具體產(chǎn)品具體分析，添加大量油脂，尤其是起酥油人造奶油植物黃油棕櫚油精煉植物油的面包必須給差評(píng) 。大多數(shù)普通白面包也加了糖和油，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)素密度不如白米飯白面條白饅頭 。全麥面包或者添加了雞蛋牛奶的面包要好一些 。白米飯白饅頭和白面條就真的天下烏鴉一般黑了，因?yàn)橥戎亓康陌状竺缀桶酌娣鄣臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常接近，難分仲伯，非要較真的話，發(fā)酵面食如饅頭花卷營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比白大米如白米飯白米粥和不發(fā)酵面食如面條和餅更好一點(diǎn)點(diǎn) 。
但如果具體到100克米飯100克面條和100克饅頭上，情況就差不多了，因?yàn)樗趾坎煌?00克米飯100克面條和100克饅頭所用原料大米或面粉其實(shí)并不是同等重量 。面條水分含量最大，然后是米飯，最后是饅頭，如果都吃100克的，其實(shí)你攝入的大米/面粉重量是不同的，營(yíng)養(yǎng)當(dāng)然不同 。說(shuō)了半天，我最想表達(dá)的是，關(guān)注白米飯白饅頭白面條和白面包這四白主食哪一個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)沒(méi)有意義，它們都是精制谷物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，升血糖快，對(duì)預(yù)防肥胖糖尿病高血脂高血壓等慢性病不利 。
我們真正應(yīng)該關(guān)注，也值得關(guān)注的是，雜糧米飯全麥饅頭全麥面包蕎麥面條粗糧面條等粗糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出四白，是中國(guó)居民膳食指南2016美國(guó)膳食指南2015以及世界衛(wèi)生組織WHO健康飲食推薦的主食，這些粗糧應(yīng)該占到主食總量的1/3，最好1/2 。與其在乎哪一種精制谷物更好，不如關(guān)注粗雜糧比所有精制谷物都要好很多很多 。
全麥面包和白米飯的區(qū)別是什么？
全麥面包一般是指含全麥面粉50%以上的面包，比起用純純白面粉做的面包營(yíng)養(yǎng)更加豐富，增加了膳食纖維B族維生素和礦物質(zhì)的含量，而且經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后又進(jìn)一步增加了B族維生素的含量 。全麥面包相對(duì)比較健康，算作全谷類食物，升糖指數(shù)低于白面包，適合糖尿病作為主食之一 。當(dāng)然，全麥面包的口感比白面包可能差一些，所以，一般的全麥面包會(huì)加入一半不等的白面粉 。
另外，如加點(diǎn)核桃南瓜子葡萄干藍(lán)莓干等有利于改善口感 。但需要注意的是，市售的全麥面包未必都是真正的全麥面粉做的，有可能只是精白的小面面粉加少量的皮膚 。白米飯屬于細(xì)糧，比起糙米，去除了表層部分和胚芽部分，膳食纖維B族維生素礦物質(zhì)維生素E等損失較多，不再是健康的主食 。由于過(guò)于精細(xì)，如果完全依靠白米飯等細(xì)糧作為主食，長(zhǎng)期對(duì)我們的健康不利，會(huì)增加肥胖2型糖尿病等疾病的風(fēng)險(xiǎn) 。
吃米飯和吃饅頭哪種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更大？

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