第四步：另起鍋倒上油，加上一勺豆瓣醬炒出醬香味，再加上干辣椒段炒出香味，再加上蔥段、姜片、蒜片、洋蔥絲、土豆條翻炒均勻，加上沒過食材的清水，開大火燒開 。第五步：水開后，把配菜都倒入魚鍋中，把表面整理平整，另起鍋倒上油，放上香葉、八角、麻椒、干辣椒炒出香味，然后淋在魚上面，撒上適量的香菜，開大火燒開即可食用 。
【做法小技巧】1、做烤魚時(shí)，首先把魚清洗干凈，然后再把魚肉對半切開，把魚骨剔下來，在魚背上面打花刀，再加上食材抓拌均勻，放在冰箱里腌制1個(gè)小時(shí) 。2、把腌制好的魚肉取出來，放在烤盤中煎一下，煎的兩面金黃，如果家里沒有烤盤的話，可以放在平底鍋里煎，把煎好的魚肉放在深一點(diǎn)烤盤中，擺放在里面即可 。3、下面炒一點(diǎn)配菜，倒在魚上面，再熬一點(diǎn)八角、香葉、干辣椒、麻椒熱油，淋在魚肉上面，開大火煮開關(guān)火（或者是轉(zhuǎn)到中小火），這樣就可以食用了 。
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