正宗牛肉面起源于蘭州，清代稱蘭州牛肉面為熱鍋子牛肉面 ， 是回族人馬保子于1915年始創(chuàng)的，至今已有一千多年的歷史 。當(dāng)時馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣 。
后來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面 ， 其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉面，因他突出一 個清字 。接著他開了自己的店 ， 不用沿街叫賣了，就想著推出免費的進店一碗湯，客人一進門來，伙計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽且醒胃 。
【誰能告訴我牛肉面的起源歷史】馬保子的清湯牛肉面名氣大振，馬保子經(jīng)營到1925年，由其子馬杰三接管經(jīng)營 。馬杰三繼續(xù)在清字上下功夫，不斷改進牛肉拉面，直到后來名震各方，被贈予聞香下馬，知味停車的稱譽 。
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