原料:羊肉500克、花椒5克、桂皮5克、陳皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、蔥10克精鹽15克、紅油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、醬油5克、芝麻油25克 。
【誰(shuí)有熬制羊肉湯的秘方謝謝】制法:
將羊肉洗凈切成長(zhǎng)10厘米、寬3、3厘米、厚3、3厘米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉 ， 加水至過(guò)肉，旺火燒沸，撇凈血沫 ， 將湯潷出不用 。另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫 。再加上適量清水，沸后再撇去浮沫，隨后把羊油放入稍煮片刻 ， 再撇去一次浮沫 。將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與姜片、蔥段、精鹽放入鍋內(nèi)，繼續(xù)用旺火煮至羊肉八成熟時(shí)，加入紅油 。花椒水，煮約二小時(shí)左右即成 。此時(shí)湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內(nèi)，撒上香菜末即成肉湯 ?？蓪⒗苯酚?、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤(pán)，一并隨羊肉湯上桌 。
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