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九轉(zhuǎn)靈丹怎么獲得,趙高煉成九轉(zhuǎn)仙丹

云知道仙丹

好了，關(guān)于“濟南名菜九轉(zhuǎn)大腸怎么制作”就分享到這里 。九轉(zhuǎn)大腸口味甜而不膩，口感酥軟筋道 。這也是九轉(zhuǎn)大腸的精髓所在 。下面到了我的分享時間，先把九轉(zhuǎn)大腸的傳統(tǒng)做法說一下，后面再介紹做好九轉(zhuǎn)大腸的經(jīng)驗技巧 。為什么叫作九轉(zhuǎn)大腸呢？這里面學(xué)問就大了，一般而言，九轉(zhuǎn)形容的是丹藥，比如九轉(zhuǎn)仙丹，九轉(zhuǎn)丹成，道教謂丹的煉制有一至九轉(zhuǎn)之別，而以九轉(zhuǎn)為貴，按照傳說中的煉丹宗師葛洪的說法“九之，三日得仙 。
九轉(zhuǎn)大腸怎么做更好吃？
謝邀回答 ?！皝頋弦淮危怀跃呸D(zhuǎn)大腸，你都不好意思說來過濟南” 。雖然這話有幾分調(diào)侃意思，但是確實能看出九轉(zhuǎn)大腸在濟南菜中的分量 。九轉(zhuǎn)大腸是濟南派魯菜的典型代表，由濟南老字號飯館九華樓店主首創(chuàng) 。當(dāng)時的名字叫紅燒大腸，大腸煮熟過油炸一下，再燒至而成 。過程比較復(fù)雜，下料狠、入味透，成菜口味：“酸甜苦辣咸”五味俱全 。
被文雅人士賦予了這個頗具深意的名字，意為此菜跟“九煉金丹”一樣精工細(xì)作 。記得在《非誠勿擾》的一期節(jié)目中，作為廚師的男嘉賓，把主持人孟非的性格特點比作一道菜，就是這道九轉(zhuǎn)大腸 。寓意生活就要像制作《九轉(zhuǎn)大腸》，酸甜苦辣咸五味俱全，用心經(jīng)營，才能收獲美好味道 。在我們農(nóng)村豬大腸是下水類，平時做法也就煮熟了辣炒或者燉豆腐 。
初次見九轉(zhuǎn)大腸還是在濟南一酒店學(xué)徒的時候，從來沒有見過大腸還能有這種做法，更沒見過大腸還能上婚宴，并且還是婚宴上的大菜 。帶著質(zhì)疑的態(tài)度品嘗了之后，確實顛覆了我對大腸菜品的認(rèn)知 。九轉(zhuǎn)大腸口味甜而不膩，口感酥軟還筋道 。當(dāng)時酒店的經(jīng)典魯菜都是由一個魯菜老師傅親自制作 。后來在老師傅的指點下，我也慢慢學(xué)會了制作九轉(zhuǎn)大腸 。
后來從廚十幾年，也慢慢有了自己的制作經(jīng)驗和技巧 。下面到了我的分享時間，先把九轉(zhuǎn)大腸的傳統(tǒng)做法說一下，后面再介紹做好九轉(zhuǎn)大腸的經(jīng)驗技巧 。~【九轉(zhuǎn)大腸之傳統(tǒng)做法】~【原材料和調(diào)料】：豬大腸頭，白糖，米醋，料酒，砂仁面，肉桂面，胡椒粉，鹽，味極鮮，香菜末 ?！鹃_始制作】：第一步：買來新鮮大腸頭二斤，先用手把大腸的里面翻出來，掛掉油脂，然后加入鹽，白醋，還有面粉里外搓洗干凈 。
兩手配合，從粗端往上挽，慢慢的把略細(xì)的腸塞入稍粗的腸內(nèi)，捋直 。并用牙簽將兩端固定 。(這樣看起來大腸就粗細(xì)均勻了)第二步：大腸放入冷水鍋中，加入一勺料酒，大火燒開，撇去掉浮沫，定型后撈出再清洗一遍 。第三步：取一不銹鋼鍋，下入蔥段、拍姜、料酒、兩個八角、鹽適量和大腸，并放入清水沒過 。開大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮四十分鐘左右 。
待到用筷子能輕松扎透時撈出，放涼待用 。第四步：晾涼的大腸改成高越三厘米的段，再插入一根兒牙簽兒固定 。每1十二段為一份兒 。第五步：鍋里放入色拉油燒至七成熱，倒入大腸，快速的促一下，至大腸表皮發(fā)緊倒出瀝油 。第六步： 鍋再次刷干凈，加入少許底油潤一下鍋，把油倒出 。下入白糖一勺大約有五十克，小火慢慢炒至糖色狀態(tài)，立即下入一勺米醋，一勺料酒，緊接著下入高湯或者清水2二百克攪勻，調(diào)入白糖八十克，胡椒粉三克，鹽適量，少許的味極鮮調(diào)味，小火慢慢?，等湯汁粘稠時，撒入肉桂粉和砂仁粉各三克，而后自然收汁，最后點入少許香油出鍋即可 。
第七步：將大腸拔掉牙簽兒，擺入盤中，把原汁淋在大腸上面，并撒少許香菜末即可走菜 。~【傳統(tǒng)九轉(zhuǎn)大腸做法之你問我答】~1.問：這套腸也太麻煩了些吧，有沒有簡單做法？答：這是傳統(tǒng)的做法 。家庭制作的朋友可以直接煮熟大腸頭，并切取大腸頭的前端兩段即可 。2：問：為什么要放砂仁粉和肉桂粉呢？答：砂仁肉桂粉的主要作用就是去除臟氣腥味 。

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