肉桂提香味，砂仁有淡淡的苦味兒 。這也是九轉(zhuǎn)大腸的精髓所在 。放入這兩種粉，才使得大腸成菜酸甜苦辣咸五味俱全 ?？谖陡用匀?。3.問：大腸都煮熟了，為什么還要用牙簽固定？答：接下來有一個過油的環(huán)節(jié)，后期還有一個?制過程，用牙簽兒固定，燒制就不會分層脫落 。4.問：正宗九轉(zhuǎn)大腸好像是不過油的吧？答：九轉(zhuǎn)大腸有個成品要求是：外皮緊縮，口感筋道 。
【九轉(zhuǎn)靈丹怎么獲得,趙高煉成九轉(zhuǎn)仙丹】在這要求上，演變出了兩個版本 。這兩個版本都對，沒有什么正宗不正宗 。一個是過油版，另一個不過油，是用糖色煸炒版 。糖色煸炒版就是：炒好糖色的同時，下入大腸煸炒使大腸上色，去除大腸腥味的同時增加糖香味 。過油能使大腸外皮緊縮，這是都知道的 。糖色煸炒法雖然也可以起到外皮收縮的作用，但是我認(rèn)為糖色在炒制時稍有不慎就會炒過，大腸就會出現(xiàn)焦苦味兒，所以我都采用過油法 。
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