根據(jù)主菜的不同，我們可以分別烹飪出例如麻辣鮮蝦香鍋、麻辣丸子香鍋、麻辣火腿香鍋、麻辣牛蛙香鍋、麻辣雞翅香鍋、麻辣海鮮香鍋等等多滋多味，不同品種的香鍋 。麻、辣、香等美味混合一鍋，是麻辣香鍋的風(fēng)格，各種主菜、配菜搭配多樣，是麻辣香鍋的特點 。
麻辣香鍋怎么做？
麻辣香鍋，是我最早學(xué)會的一道菜，在后來的實踐與學(xué)習(xí)中，不斷融入自已的理解和理念，使得這道麻辣鮮香的經(jīng)典下飯菜成了我的拿手好菜，絕對的米飯殺手 。吃過的人無不拍手稱贊，它也是我招待親朋的保留菜式 。市中心有一家非常紅火的麻辣香鍋店，雖然價格不菲，但吃貨們趨之若鶩，店里的客人總是絡(luò)繹不絕，川流不息，去晚了根本沒有座位，只能等 。
難免想試試他家的味道，于是，某一天，載上家人前往 。期待去，失望歸 。家人都沒吃幾口，皆言比我做的味道差遠(yuǎn)了 。味道只有麻和辣，沒有香，沒有回味 ?？磥恚€是要自己動手 。今天把我的做法分享給大家，希望朋友們能喜歡并學(xué)會 。[私房麻辣香鍋]原料：五花肉、魚皮脆、西蘭花、金針菇、茼蒿、藕、香芹調(diào)味料：大蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、草果、火鍋底料、郫縣豆瓣醬、白糖、油做法：1、我準(zhǔn)備的蔬菜部分，蔬菜依自己喜好而定，自己喜歡什么蔬菜就放什么蔬菜 。
2、重點說明一下下圖中的調(diào)料：大紅袍的火鍋底料和郫縣的豆瓣醬，這兩樣必不可少 。不要說我是打廣告的，我不是 。我做麻辣香鍋只用下面兩個牌子的，這樣做出來味道才好（如果下面兩個牌子的生產(chǎn)廠家見到請付我廣告費(fèi)哈！哈哈哈，開個玩笑） 。3、建議用一點五花肉，如果不吃肉當(dāng)然也可以略去，但放一點味道才更好 。我用的這個五花肉是生態(tài)豬肉，比普通豬肉整整貴了一倍 。
家人愛吃魚皮脆，我準(zhǔn)備了一些，選擇時也要買大牌子的 。4、準(zhǔn)備香料如下圖 。香葉和草果沒放也沒拍，因為家里沒有了 。大家做時盡量不要省 。我之所以寫的全面，是對大家負(fù)責(zé)，完全不藏私 。我用的花椒麻味不小，如果您喜麻，可以再放些麻椒 。5、五花肉切片，蔥姜蒜切碎備用 。6、各種蔬菜擇好洗凈備用 。7、西蘭花的莖也不要扔，把它的老皮削掉，切成小段，很嫩很脆，可以食用 。
8、把各種蔬菜改刀 。9、取煮鍋，燒開水后，先把魚皮脆煮熟撈出，瀝水 。10、把各種蔬菜分別下水焯熟 。注意不要熟過了，可以略欠些火候，因為后邊咱們還有一個拌炒的過程 。11、焯好的各種配菜，充分瀝水 。12、涼鍋涼油，先下入干性香料，小火炒出香味后撈出來不用 。13、然后放入五花肉，小火煸出肥油 。14、接著放蔥姜蒜炒香 。
15、然后放郫縣豆瓣醬 。16、小火炒出紅油 。17、再接著放入火鍋底料 。18、小火炒香炒勻 。19、緊接著把焯好的蔬菜放進(jìn)去，調(diào)入適量白糖，這樣既能提鮮，又能中和一下辣味，辣的不但柔和，而且回味也更好 ?？焖俜淳鶆蚝箨P(guān)火 。您可以根據(jù)實際情況決定放不放鹽，我沒放，辣醬和火鍋底料本身的咸度已夠 。20、配上米飯，吃他個大汗淋漓吧！好痛快！女性朋友要多吃些藕！您喜歡嗎？喜歡就點個贊吧！歡迎收藏和轉(zhuǎn)發(fā) 。
小貼士：1、到底配菜放什么，您自己說了算，喜歡吃什么菜就放什么菜 。喜歡海鮮的話也是一樣的做法 。2、香料油不可少，干性香料入鍋時，一定要涼油下鍋，小火炸香，這樣香料自身的香味才能充分釋放出來 。3、蔬菜一定要先焯至九分熟或全熟才能下鍋炒，焯燙環(huán)節(jié)不能省 。4、蔬菜焯好水后要瀝水，不然成品水漬漬的，不好吃 。5、文中所述兩種特別的調(diào)味料必不可少，如果家里沒有，又想吃麻辣香鍋，那就先去一趟超市吧 。
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