主料：五花肉 。
輔料：食用油，食用鹽，白糖 ， 水，蔥，姜，八角 。
1、 把五花肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮十幾分鐘 。然后用涼水洗凈肉 。
2、 炒鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油 ， 放一茶杯白糖（飯店里喝茶用的小茶杯） ， 等糖慢慢融化，向一個(gè)方向勻速攪，等糖融化起泡 ， 把肉倒入鍋里翻炒，讓糖均勻掛在肉上 。這一步叫上糖色 。
3、 炒鍋放水 。以沒過肉兩指為宜 。鍋中放蔥四根 ， 切段；姜若干片；草果兩粒；八角八個(gè)；鹽糖味精的比例是2：3：2；如果顏色不夠，放少許老抽上色 。
【誰有鹵紅燒肉的秘方越仔細(xì)越好】4、 開大火，鍋開以后轉(zhuǎn)中火，煮至少40分鐘，直至肉變得柔軟 。
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