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誰知道北京鹵煮火燒做法正宗的

云知道知識經驗

材料：豬大腸兩斤、豬肺一個、肚一個、面粉、豆腐一塊、酵母、黃豆醬油、冰糖、鹽、蔥姜、二鍋頭、黃醬、醋、郫縣豆瓣、豆豉、香料 。
做法：
1、清洗大腸、肺和豬肚，肺用水灌大 ， 反復三次肺即可洗凈，腸子翻面把油全部除去，肚同理，后用鹽和醋抓并沖洗干凈；
2、肺切大塊，冷水下鍋，先煮腸和肚 ， 加入白酒和蔥姜，焯完腸和肚后撈出來放肺，肺需多煮一會兒 ， 汆燙干凈后撈出；
3、將香料放入香料包中扎好；
4、把處理好的下水倒入高壓鍋鋪平，倒入熱水，漫過十五到二十公分即可 ， 開火，放入香料包、冰糖、蔥段和姜片；
5、水開后，放入醬油、鹽、黃醬，高壓鍋蓋蓋，十五到二十分鐘后關火；
6、把豆腐切三角用熱油炸表皮焦黃，面粉水和勻烙實面餅；
7、取郫縣豆瓣和豆豉煸透 ， 倒入容器中；
【誰知道北京鹵煮火燒做法正宗的】8、把高壓鍋里的東西趁熱倒入容器中，順勢放入炸豆腐和面餅，盡量讓下水壓住面餅，然后蓋蓋小火煮二十分鐘即可食用 。

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