調(diào)料：牛油、菜油、郫縣豆辦、永川豆豉、冰糖、花椒、胡椒、干辣椒、醪糟汁、紹酒、姜米、精鹽、草果、桂皮、排草、白菌、辣椒面、鮮湯可根據(jù)個(gè)人喜好均適量 。
【誰(shuí)知道涮肚怎么配料】制作程序：
1、制鹵水，炒鍋置旺火上，下菜油燒到六成熟后，下郫縣豆辦煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯 ， 再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料 ， 熬開(kāi)后打去泡沫即成鹵水 。
2、制主料 ， 將毛肚切成四厘米左右見(jiàn)方，用洗凈的竹簽 ， 將肴穿成約三四十克一串 。
3、燙制，鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將毛肚用串好的竹簽燙制 。
4、蘸食 ， 燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤(pán)內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用或蘸或不蘸或多或少由自己決定 。
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